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    蔥香肉嫩，色澤紅亮。大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

    交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

    鐘天正認為，羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)、蔥爆羊肉、鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)。

    將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白。倒入醬汁翻炒調味后，即可出鍋咯！

    鐘天正認為，羊肩肉300克大蔥3根料酒1小勺、蔥爆羊肉、鹽1/2小勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺、大蔥切滾刀塊備用。羊肉切厚度均勻的薄片備用。羊肉中放入調料和一半量的大蔥腌制1-2小時入味。鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。在加入另一半的大蔥快速翻炒。最后沿著鍋邊烹醋起鍋。

    主料有羊肉(后腿)200克，輔料：大蔥100克。調料有子姜5克花生油30克大蒜10克香油10克味精2克醬油20克鹽2克料酒10克各適量。

    先將羊后腿肉橫絲切成薄片，蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末。炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒。待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用?。?、醬油拌炒，待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。

    鐘天正認為，主料有羊肉(后腿)(150克)大蔥(150克)，調料有植物油(25克)香油(5克)醬油(15克)大蒜(15克)料酒(10克)醋(5克)姜汁(5克)。將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。蒜去皮洗凈剁成蒜米。鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味。最后放入蔥白、蒜米、醋（醋忌與羊肉一同食用！），淋入香油即成。

    原料有羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克），調料有大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋.

    菜肴的特點是香而又嫩，無羊膻氣。此菜可配食火燒。特色是羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。羊肉500克。雞蛋1個（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。

    鐘天正將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成

    鐘天正認為，主料有羊肉、蔥絲，輔料有醬油、料酒、淀粉、鹽。羊肉半凍的時候切成片，蔥切成絲，最好全用蔥白的部分。把羊肉片用醬油和料酒，淀粉放在一起，抓勻，腌制一會兒。鍋里放底油，燒熱后，下腌好的羊肉片翻炒，變色后，加入蔥絲，再翻炒，蔥絲變軟，一共炒個7-8分鐘就行，視羊肉的厚度來決定炒的時間。主料有羊肉(后腿)300克、大蔥2根。輔料有淀粉1湯匙。調料：食鹽1/2茶匙、醋1湯匙、蒜5瓣、料酒2湯匙、生抽1.5湯匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1湯匙、植物油2湯匙。

    羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分。剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍后再切能切得更?。?。

    鐘天正認為，加入花椒粉、生抽和淀粉。抓勻，腌制10分鐘左右。大蒜切成末，大蔥斜切成約5厘米長的薄片。起炒鍋，鍋熱后加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用。鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香。

    鐘天正下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香。下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻。加入白糖，煸炒均勻。最后加入幾滴香醋。加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可。

    除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；腌羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等；有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋還就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放。

    大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

    生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。同時與維生素b1含量較多的食物一起攝取時，維生素b1所含的淀粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

    蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素a、維c及鈣。蔥中含有相當量的維生素c，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。

    鐘天正認為，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

    鐘天正認為，羊肉(后腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

    鐘天正認為，羊肉(后腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發?。患膳c梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。該品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食。蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。羊肉補氣養血，溫中養胃。羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素b1，與蔥同食，可促進其吸收。此菜中補益氣血，適于體弱者食用。

    


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