“繼續(xù)研究地方菜。”鐘天正暗暗下了決心。

    系統(tǒng)說道：“主料有面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。將面粉加水和勻揉透，放置片刻。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。”

    系統(tǒng)說道：“原料新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。“

    系統(tǒng)說道：“豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、制凈后，加入料酒，老抽、蔥姜、煮制成皮湯，冷切后，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸。飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發(fā)兩個小時。下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎(chǔ)。不然的話，很容易出現(xiàn)湯破的情況。灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統(tǒng)精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言。”

    鐘天正邊做邊想：“梅花肉500克、小麥面粉600克、豬皮凍350克、蝦仁100克、食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、姜1小塊、料酒2大勺、水適量。準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油。豬肉切成小肉丁。將蔥花、姜末放到肉丁上一起剁。剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水。剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大。蝦去蝦線剁成蝦泥。將肉糜與蝦泥放一起。攪拌均勻備用豬皮凍切碎、將豬皮凍與肉糜放一起。按自己口味加鹽攪拌均勻。取適量干面粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經(jīng)燙過即可。將燙過的面與剩余的干面粉揉成面團靜置30分鐘。取適當大小的面團搟成包子皮后放入適量肉餡。包好的包子生坯。鍋中入水，將包子擺好，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸10分鐘。包子成品，咬一口的包子里面全是湯將蔥花、姜末、醬油和料酒都放到肉餡里一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦；包子的皮要盡量的薄，這樣能讓包子里的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。”

    系統(tǒng)說道：“灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發(fā)酵。2.沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發(fā)酵面粉做。灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包就是大小不同而已。總的來說，大湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。對蝦1斤、姜2片、蔥段2節(jié)、洗干凈，去黑線。鍋里水燒開，放入姜片、蔥段、料酒和鹽。放入對蝦，時間不用多。蝦顏色變紅，就可以準備撈了。把醋和醬油倒在一個小蝶子里，拌勻當調(diào)味料。新鮮河蝦400克。“

    鐘天正邊做邊想：“調(diào)料有蔥結(jié)3只，姜數(shù)片，黃酒3匙，花椒少許，細鹽、味精適量。剪去蝦須、蝦腳、洗凈。鍋內(nèi)加1000克清水，下所有的調(diào)料，燒沸，將蝦放入，繼續(xù)用大火煮至水再沸，撇去泡沫，煮約3分鐘，見蝦殼泛紅，即可將蝦連湯盛入湯碗內(nèi)，待其自然冷卻后，整齊地裝盤。特點色澤鮮紅。肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮香清口，咸味適中，系揚州著名涼菜之一。必須選用活蝦或很新鮮的蝦。一般不用海蝦制作。煮至殼發(fā)紅即可。不宜太熟。鮮蝦、250g輔料、姜1塊、蔥1根、八角1個、花椒20顆、料酒1大勺、鹽適量、醋1大勺、準備好所有的食材。鮮河蝦洗凈剪去蝦須。湯鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，料酒，大料，花椒煮開。倒入河蝦煮上2分鐘。加入鹽繼續(xù)煮上3分鐘。加上蓋子燜至15分鐘讓蝦入味冷涼，吃的時候可和姜醋碟一起上桌。”