“加油，還差這些菜沒(méi)做完。”鐘天正暗暗給自己鼓勁，來(lái)不及多想又繼續(xù)開(kāi)始練菜。

    他準(zhǔn)備的主料有豆油皮6張。配料有凈冬筍100克，水發(fā)冬菇50克。調(diào)料有植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，醬油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。將冬筍煮熟切成絲，水發(fā)冬菇去蒂洗凈切成絲，下入燒熱的香油鍋內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、15克料酒，炒拌入味，裝入盤中。將蔥、姜搗爛，用余下的料酒取汁，加入調(diào)料兌成汁。將豆油皮放在汁內(nèi)浸透，兩張一疊，直的向里平鋪木板上，再兩張直的向外壓前兩張一半，又將兩張壓在中間，再把炒好的配料以條形放在豆油皮上，兩頭留一空處，向前卷去，兩頭抄過(guò)來(lái)，卷成5厘米寬的扁條。將卷的接口處向上放在卷布上，約蒸1小時(shí)，取出晾涼后，下入油鍋炸呈金黃色撈出。食用時(shí)，斜切成條，擺入盤內(nèi)，淋香油即成。包豆腐皮是最麻煩的步驟，要小心輕放，否則豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感，一堆亂七八糟的東東，忽然變成幾個(gè)小包裹了。如果想要做好的素鴨顏色深，可以加一些老抽。

    鐘天正聽(tīng)著系統(tǒng)介紹：“酥脆鮮香，味美可口。工藝提示：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素d，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。冬筍忌與羊肝同食。”

    鐘天正心想：“豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克，竹筍50克，雞蛋半只。老抽3克，鹽、味精各1克，糖8克，蔥末2克，麻油4克，湯300克，精油400克(實(shí)耗10克)。香菇放水中泡軟，與蘑菇、竹筍分別切成絲；鍋里放少量油燒熱，加入蔥、三絲煸炒，加少量鹽、味精、老抽、糖、麻油，炒香后倒入碗里備用。豆腐衣攤平，一頭放入炒好的三絲，包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鴨胚。油鍋燒熱，放入素鴨胚，炸至淡黃色時(shí)撈出；倒去油，下湯、鹽、糖、老抽、味精和炸好的素鴨胚和麻油，用小火燒2～5小時(shí)；燒時(shí)用牙簽在素鴨胚上戳些小孔以便入味。見(jiàn)湯稠味濃、素鴨軟糯時(shí)即可撈出。平攤在盤中晾涼后改刀裝盤。鮮香軟糯。素鴨是寺院素食一絕，不但美味可口，而且因其含有較高的植物蛋白，備受人們青睞，而成為宴席上的搶手菜。”

    他準(zhǔn)備的主料熟山藥，輔料：胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋、油皮、蔥、姜。調(diào)料鹽、雞精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉。將熟山藥壓成泥，胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成絲，和山藥泥放在一起，加入蔥姜末、雞蛋、淀粉、鹽、雞精抓勻備用；將油皮攤開(kāi)，均勻的抹上面糊，將調(diào)好的配料放在上面，卷起壓成方形，兩面沾上干淀粉入油鍋炸至金黃色撈出，食用時(shí)切成小塊，搭配花椒粉即可。特點(diǎn)香酥可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。腐皮、常用調(diào)料適量用黃豆芽湯、白糖、醬油、麻油熬制成素鴨鹵。選用金黃色豆腐皮，在素鴨鹵中浸泡后，折疊成鴨脯形狀用竹簽簽好，油炸后取出。回軟壓緊，再澆鹵。待鹵汁吸收后，即可食用。特點(diǎn)色澤金黃，鮮香油潤(rùn)，清爽不膩，咸中帶甜。

    系統(tǒng)說(shuō)道：“三杯素鴨材料素鴨600公克、姜100公克、辣椒2條、九層塔100公克。酒1杯、醬油1杯、味素1匙、黑醋1匙、糖2匙、麻油1匙。素鴨塊與調(diào)味料先以大火炒才會(huì)入味、入色。素鴨切塊，姜切片，辣椒用刀背拍扁在切段，九層塔洗凈。熱鍋入麻油，炒姜片、辣椒放下素鴨塊、調(diào)味料略炒，再以小火煮至湯汁收干，再加入九層塔翻炒即可。原料豆腐衣40張，醬油、白糖、黃酒、姜末、五香粉、素鮮湯(冬菇、筍、豆芽的湯)適量，精制油500克。素鮮湯加醬油、白糖、黃酒、姜末、五香粉燒開(kāi)后晾涼。每張豆腐衣切去邊，攤開(kāi)灑上鮮湯，使潮濕后灑少許熟精制油，再將豆腐衣折疊成6厘米寬的扁長(zhǎng)條，放入蒸籠蒸酥后取出。鍋內(nèi)放精制油燒熱，將蒸好的豆腐衣投入油鍋炸1分半鐘左右，待呈金黃色即撈起瀝干油，切成條塊，素鴨制成也。”

    “特點(diǎn)鮮香可口，勝過(guò)吃鴨。豆腐皮9張，茉莉花茶2g，鹽2g，雞精5g，白糖25g，姜末5g，上湯300g，麻油15g，醬油15g，精煉豆油750g(約耗50g)。茶葉用90℃開(kāi)水泡開(kāi)，潷出茶湯，茶葉留用。鍋內(nèi)放上湯、荼湯、鹽、雞精、白糖、醬油、姜末、麻油，燒滾成鹵汁。豆腐皮逐張入熱鹵汁中浸泡吸光鹵汁后，三張成疊，迭成12cm長(zhǎng)、6cm寬的卷三卷，上籠蒸6分鐘，取出涼透，入六成熱油鍋炸成金黃色撈出。鍋內(nèi)放余下的鹵汁，燒滾，放入炸好的素鴨，讓鹵汁收到素鴨中取出，冷透后改刀裝盤，泡開(kāi)的茶葉圍邊。”鐘天正邊說(shuō)邊做。

    “特點(diǎn)軟糯鮮香，荼香怡人，素鴨形象。要領(lǐng)豆腐皮卷要卷得平整，蒸制后一定要涼透。香噴素鴨，主料有香菇，輔料有金針菇、冬筍、三鮮豆皮。調(diào)料生抽、醬油、香油、色拉油、白糖。原料洗凈，香菇泡發(fā)。菇，金針菇，筍用料理機(jī)打碎。油皮切的小塊，塊越大最后素鴨越有嚼勁。把油皮和香菇丁，金針菇，筍丁混合好，用醬油，糖，香油油混好。油可以多放點(diǎn)。準(zhǔn)備整張豆腐皮。放上步驟4混好的食材。緊緊地包成一個(gè)卷。卷緊的時(shí)候就嚼勁大，卷松會(huì)好嚼，太松了會(huì)散掉。卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊。上籠蒸30分鐘。蒸的時(shí)間越長(zhǎng)，豆腐皮互相之間會(huì)越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開(kāi)紗布放冷切片。紗布不去掉會(huì)讓素鴨表面變很濕不好看，放冷切會(huì)讓素鴨切起來(lái)有更好的形狀，也更好切。去皮的效果，醬油加一點(diǎn)油刷在皮上。放空氣炸鍋200度10分鐘。外酥里嫩的素鴨出爐裝盤。”鐘天正邊說(shuō)邊做。

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    “完成了終于！”鐘天正歡呼。