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    這些牛肉末可不是隨便翻炒幾下就行的，這道菜中豆腐口感爽滑，牛肉在提味的同時，還承擔著增加質(zhì)感的作用。

    所以這里的牛肉末，需要用鍋鏟來煸。

    所謂的煸，就是用鍋鏟的鏟面，輕輕的壓迫食材與鍋底接觸，其力度需要掌握的很細致，否則就會導致食材便硬，極大影響菜肴的口感。

    肉末散開后，李宇加入了豆瓣醬、花椒以及辣椒面，炒出紅油后，用鍋鏟開始煸炒肉末。

    肉末與紅油接觸，發(fā)出‘滋啦滋啦’的聲響，隨后李宇倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻，過了一會兒把剩余配料加入，上汁勾芡，最后裝盤。

    均勻的撒了些許蔥花，一道麻婆豆腐就圓滿完成了！

    按照規(guī)則，制作好的成菜可以直接端到評委席，李宇的序列號是47，他對著評委席看了看，很快就找到了目標。

    負責李宇這組品評的，是一位二段廚師，姓方，板著一副鞋拔子臉，面色有些發(fā)黑，看起來就不太好相處。

    李宇走到評委席時，方二段正對一道菜進行著點評：“我當初怎么教你的？紅燒茄子油不過半，過半味就膩了，下次千萬注意...42號，合格！”

    評委席前，一位個子瘦小的男子連連點頭，有些猥瑣的面容上滿是笑意：“記住了，記住了，謝謝師傅！”

    原來這倆是師徒？瘦小男子離開后，李宇快步把麻婆豆腐端到評委桌前，他很客氣的做了個‘請’的手勢：“這是我的考核菜肴，請方二段品鑒。”

    方二段見到麻婆豆腐，拿起筷子巴拉了幾下，隨即皺著眉道：“這么多辣椒？”

    還沒等李宇回話，方二段冷哼一聲，直接把麻婆豆腐倒入身旁的垃圾桶：“47號，不合格。”

    李宇的笑意頓時凝固在臉上。

    ps：現(xiàn)實地名會被河蟹，有讀者大爺反應說拼音地名不習慣，那么以后地名都用諧音漢字，并不是錯別字，特此說明


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