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    在吉米森六段開始烹制組合九品時，雷祁連和李宇也同時開工了。

    烏龍吐珠隸屬于滿漢全席中的‘九百宴’，是九百宴首輪的熱炒四品之一。

    九百宴原名九白宴，康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹，以此為信。

    蒙古部落獻貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴，后為了與“萬壽宴”“千叟宴”對齊，便改成了九百宴。

    簡單的說，九百宴是滿漢全席中，接待外賓的宴席，雖然看似‘百’的位格不高，但實際上，九百宴的菜式質(zhì)量，在滿漢全席中是數(shù)一數(shù)二的。

    而烏龍吐珠能成為首輪的熱炒四品之一，可見這道菜定然有獨特之處。

    所謂烏龍吐珠，指的是將燒制好的海參擺盤，在其朝外一端，放置上油炸成金黃色的鵪鶉蛋，成菜形狀似烏龍，因此被稱為烏龍吐珠。

    這道菜需要的食材不多，主材是刺參以及鵪鶉蛋，剩余的只是些許調(diào)料而已，但如果因此認為這道菜很好做，那可就大錯特錯了。

    首先，海參必須選用遼東刺參，遼東刺參有個出來名的難點，就是參肉不好燒制。

    這很好理解，刺參外部有著突出的小尖端，這些尖端無論手感或者口感都是極佳，但烹制的時候，這些尖端永遠是第一個與鍋底、熱油接觸的部分，在很多時候，當參肉入油燒熟時，那些尖端已經(jīng)被燒糊了。

    家宴或者尋常酒桌上，由于有調(diào)料燒汁的掩蓋，這種燒糊部位的口感不會很明顯，但對于那些老餮而言，他們只需一聞，便能察覺這一問題了。

    其次，則是鵪鶉蛋的問題，鵪鶉蛋這東西，吃過的人應該都知道，蛋黃并不是經(jīng)常出現(xiàn)在中央位置，有些時候會偏左，有些時候會偏右。

    而烏龍吐珠所需的鵪鶉蛋，要求蛋黃必須位于中央。

    一些有經(jīng)驗的廚師，可以通過輕敲或者掂量，判斷出雞蛋蛋黃的位置，但面對個頭小上數(shù)倍的鵪鶉蛋，許多人便束手無策了。
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