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    選完鵪鶉蛋后，鵪鶉蛋需要入鍋炸成金黃，這也極大考驗著掌勺者的烹制功底，按照《清宮御札》記載，烏龍吐珠中，鵪鶉蛋的要求是‘表皮金黃，內芯綿軟’。

    這還不算完，烏龍吐珠還有一道重要的工序，就是澆汁。

    澆汁是烏龍吐珠的收尾之序，海參自身是沒什么味道的，這道菜百分之七十的增味，就靠著最后的澆汁。

    刺參上的汁必須覆蓋均勻，不能過厚也不能過潛，極其考驗廚師的手法。

    對了，講到澆汁，其實還有個很有意思的環節。（建議在吃飯的讀者跳過，否則影響食欲概不負責）

    古代的皇帝，大家都知道，真龍天子嘛，也就是所謂的五爪金龍。

    烏龍呢，則地位要低一些，但人家既然過來‘獻珠’了，作為群龍之首的皇上，是不是應該表示一下呢？

    于是乎，某位腦洞很大的廚師，提出了一個想法：人家攜禮而來，皇上您就饋之以龍涎吧，順便讓大臣和外邦使者也沾沾光。

    龍涎是什么呢？龍的哈喇子！于是乎，每次九百宴前，皇帝都要到御廚“哈咔——呸”的吐一口唾沫，作為燒汁的‘加料’。

    也就是說，滿漢全席中的烏龍吐珠，其實是含著皇帝的口水的。

    當然了，現在已經廢除了封建帝制，龍涎什么的也就只能當做一個笑料看看罷了。

    從刺參火候到鵪鶉蛋，再到最后的澆汁，三大步驟沒有一個是允許出錯的。

    而且，在李宇的建議下，雷祁連今天做的烏龍吐珠，相較原版有個小小的改動。

    原版的烏龍吐珠里，代表著龍珠的鵪鶉蛋，成菜以后是擺在外部的，與其稱之為‘吐珠’，不如說是‘獻珠’。
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