第(1/3)頁

    臨近年底，下午，彭蠡湖畔白石村里，家家戶戶升起炊煙。

    漁船靠泊在碼頭，回家的大人們忙著準備今日的“夕食”，孩童們則在村里各處嬉戲打鬧。

    白石村為雜姓聚集的漁村，村民基本上都是靠水吃水的漁民或者養魚戶，沒有什么人多勢眾的大姓，左鄰右舍之間關系還算融洽。

    村內一隅，一個平平常常的院子內，一名幼童從外面跑來，推開柴扉進入院子，跑向散發香氣的廚房，又有一條大黃狗緊隨其后。

    幼童跑進，見著灶臺邊有個同樣梳著總角發髻的少年在煮菜，上前扯著喊起來：“三叔！魚做好了么？”

    被人喊做“三叔”的李笠，自己都還未成年，因為年底官府放假，總算能夠回家。

    他見小侄子李昕眼巴巴看著灶臺上的釜，于是笑起來：

    “再等等，慢工出細活，一會三叔煮出來的魚，定然好吃得讓你舔碗。”

    李昕眨著眼，用力點點頭，李笠看著那大黃狗搖著尾巴近前，于是從砧板上捏起一塊魚肉，拿給侄兒：

    “帶著大黃出去看家，莫讓老鼠溜進來，把美味都偷吃了。”

    李昕應了一聲，接過魚肉，在大黃狗面前晃了晃，邊往外跑。

    出廚房時迎面走來一名年輕女子，女子身著布裙，用布巾包頭，手里提著竹籃，李昕向其喊了一聲“娘”，女子點點頭，繼續往里走。

    這是李笠的嫂子，他長兄的未亡人林氏。

    林氏樣貌平平，身高也平平，身材略瘦，面色有些蒼白，見著小叔子正在煮湯，忙得滿頭汗，關心道：“小郎，不如嫂子來煮湯吧？”

    按習俗，小叔子稱為“小郎”，李笠不太習慣這種稱呼，他看向林氏，笑了笑：“沒事，嫂子幫個手就行。”

    林氏也在廚房里忙起來，又看著小叔子忙碌，看著小叔子將米放在銅鐺上煎，當米被煎得散發出香味后，再將其放入碗里碾碎成米粉。

    然后將早已洗凈、切好的魚塊和在一起，放在碟子里，加佐料，靜止片刻，再放到蒸籠中蒸熟。

    此即為“粉蒸魚”的大致做法，林氏之前聞所未聞。

    李笠沒有藏私，把粉蒸魚的烹飪方法細細和嫂子講解，尤其最關鍵的米粉，那是一定要用心制備的。

    米粉，就是碾碎的碎米，制作魚鲊時都會用到，但是粉蒸魚用的米粉想要香，碾碎之前必須先炒，這樣才能讓碾出來的米粉具備特別香味。

    然后摻入陳皮等尋常可見調味料，“秘制米粉”就調制完畢。

    李笠沒打算這么早把“炒”的烹飪技巧透露出來，再說如今手頭也沒有炒菜鍋，所以改良了一下做法，用銅鐺來煎米，效果也是不錯的。

    至于那花鰱魚頭湯，不用酒和姜也能有效去腥的訣竅，就是對半剖開后先用茶水泡大概半個時辰（一個小時），然后用銅鐺煎。

    這樣處理后的魚頭，既沒有腥味，煮出來的湯又濃又白，然后用自制味精（土法味精）提鮮，魚頭湯會很好喝。

    如果這個時代有味精，那可真的能讓天下英雄“競折腰”，但李笠沒本事制作味精，他所用的土法味精，是黃豆味精。

    黃豆，鄱陽城內就有賣，于是他按著后世的家庭廚房做法，自制土法味精。

    先將干黃豆泡水，直到泡脹，然后瀝干水分，放到鐺里大火煎至起泡，然后小火煎至金黃、酥脆即可。
    第(1/3)頁