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    “想要解釋一個東西為什么好吃，假如很多人不知道羊肉為什么鮮嫩，我們就會告訴大家羊肉鮮嫩是因為它肥，但是一個長江流域的人，可能就會覺得肥的羊肉怎么會細嫩呢？”

    “羊肉脂肪含量是決定口感，脂肪含量從1%到7%，風味是遞增的，在這個范圍內，每提高一個百分點，口感就上一個層級，7%是一個臨界點，再往上就會顯得肥膩。”

    “當時我們知道這些數據，在片子里就不會簡單的說羊肉非常細嫩，而是說肥腴的脂肪下，肉質極為細嫩，這是一個因果關系。”

    “可能一萬個觀眾里面，只有五個人知道具體含義，但把正確含義傳遞出去，這就是我們的工作。”

    一番話聊下來，氣氛很快輕松，畢竟都是吃貨，加上蔡瀾的介紹，有很多共同語言。

    梅嫂送來幾盤菜，指著一碗碗粥，招呼道：“這是梅家的招牌之一，鴛鴦雞粥，必須嘗嘗。”

    沈鋒接過青花瓷碗，雞粥如同太極圖，一半湯白勝雪，一半綠比翡翠，相生相惜。

    陳曉卿看著可兒，試探道：“味道如何？”

    可兒喝一口，毫不怯場點評道：“所謂雞粥，整碗沒有一粒米。雞肉熬最少一天一夜，爛成蓉狀，再根據不同時令選擇蔬菜，做成菜汁，調成太極圖狀。口感清淡，色香味俱全。”

    “果然瞞不過你的舌頭！”陳曉卿笑道：“梅先生登臺演出之前，喜歡提前兩個小時喝粥。臨近演出不再吃飯，符合飽吹餓唱的標準。”

    “袁枚《隨園食單》也有雞粥，肥母雞用刀將胸脯肉去皮，細刮或刨刀刨，不可斬，斬就不膩了。”

    “保留雞肉的纖維不被破壞，然后與雞的其他部分一起熬湯，加入細米粉、火腿末熬成粥。”

    “久而久之養成三不三怕的飲食習慣：不喝酒，不吃內臟、不吃紅燒肉之類太油膩東西。怕生痰，怕演出前后吃冷飲，怕熱嗓子給啞了。”

    “終其一生非常注意保護肺和嗓子，據說睡覺時也會含一片雪梨以養肺護嗓，吸肺火，第二天取出扔掉，絲毫不會馬虎……”

    沈鋒看著一大一小兩個吃貨滿臉興奮的樣子，算了，看來連捧哏都不用，自己還是悶頭吃吧。


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