第四十六章:豬雜菜-《長姐穿越啦》
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“老王,你過來下,這是黃亦云,黃姑娘,這是我們大碗菜的主廚老王,老王今日你和黃姑娘學一道菜。”張掌柜把黃亦云帶到一間小廚房后,朝老王一招手后,互相介紹他們兩人道。
黃亦云和老王互相看了一眼,各自頷首笑了笑,算是打招呼了。
“先別問了,看清楚她怎么做就成了。”張掌柜見老王還要問些什么后,連忙朝老王擺了擺手。
廚房的老王也不再細問,在一旁看著張掌柜和黃亦云兩個。
“做豬雜菜,需要豬小腸、豬肺、豬肝、豬血以及少量的五花肉和瘦肉就成了。”
“豬血、五花肉都有現成的,今天后院殺豬了,我去看看,把豬小腸、豬肝、豬肺弄來就成了。”老王說著就往外走去,不一會兒后,就拎一副豬小腸和豬肝、豬肺來。
只是豬下水特別的腥臭,老王和張掌柜聞到哪味道了,眉頭一皺,用手捂住鼻子。
黃亦云面不改色的從老王手里頭接過豬小腸和豬肺。
先是用清水洗了幾遍豬肺之后,切成幾塊,用料酒、蔥姜蒜以及少許的鹽腌制一會放在一旁。
之后,又見廚房的一角落旁邊放著不少草木灰后,黃亦云心念間轉了轉,隨后面上帶著喜色的一拍自己的腦袋。
倒是在一旁的張掌柜和老王見黃亦云一下子拍了她的額頭后,嚇了一跳。
之后抓了一大把草木灰撒到豬小腸上,再倒上料酒,之后用手不斷的揉搓豬小腸,把那股腥臭味給揉搓搓去。
反復清洗了數遍后,把豬小腸清洗的干干凈凈后,切成數段后,也用料酒、蔥姜蒜以及少許的鹽腌制一會。
之后,再把豬肝切成薄片,豬血切成塊,姜蒜切好,放在一旁備用就成。
“還別說,這豬小腸用草木灰洗了數遍后,那股腥臭味沒有這么濃烈,淡了不少了。“張掌柜朝老王道。
配料備齊后,豬小腸和豬肺也腌制了一會,時候差不多后。
起鍋燒水,把豬小腸和豬肺一起冷水下過。
放料酒、蔥姜蒜以及兩包香料下去,武火煮開后,再用文火慢慢的燉煮起來。
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