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    濃湯則更多用于各種名貴食材入味時湯底，比如鮑汁就是用濃湯調(diào)制，當(dāng)然這不是最真宗的鮑汁，只是一些餐廳節(jié)約成本弄出來。

    不過現(xiàn)在能用上最正宗鮑汁的好像也沒多少了。

    而王軒現(xiàn)在熬的高湯是為了做鹵煮用到的湯底，所以不用熬到濃湯的地步，只需要清湯就行。

    其實做鹵煮直接用清水，加入各種調(diào)料也可以，但那樣鹵出來的各種食材沒有用高湯做湯底鹵出來的要香，并且一鍋好的鹵水，隨著鹵制的食材越多，且保存的越好，味道會越來越香，這也是為什么那些號稱百年鹵煮老店鹵出來的肉更香。

    當(dāng)然這里說的百年老店不是說他們的鹵水真的有百年，但用的時間長那是肯定。

    且這鹵煮也有分類，分為白鹵和紅鹵。

    這白鹵就是鹵水中不加醬油等會上色的調(diào)料，這鹵出來的東西，基本上都是染黃的，這就是白鹵。

    而紅鹵則不同，不但鹵水中要加入大量醬油提色，甚至為了顏色更好看，還會加入糖色，所以紅鹵，鹵出來的東西顏色都是醬紅色，有的醬油多點糖色少點的顏色更深。

    但不管是那種，這鹵制的食材味道都很香。

    并且在食材下鹵水鹵制時，一定要充分洗凈，并焯水去除血水雜質(zhì)，不然一鍋鹵水是用不了多久的。

    所以在調(diào)好鹵水后，王軒又帶著如萍去處理李福買回來的食材。

    等這些全部弄好，放進鹵水中時，天色也不早了，王軒簡單的炒了幾個菜，讓如萍找人看好鹵水，半個時辰，大火燒開后，就不要去動它，等食材在鹵水中浸泡一到兩個時辰，徹底入味后，就可以撈出食用，但有一個問題，那就是撈完食材后，鹵水一定要大火燒開，不然鹵水可能會變質(zhì)。

    所以交代完如萍后，王軒就離開了廚房。


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