第(3/3)頁(yè) 你也不看看江城像你這個(gè)年紀(jì)的女人全都穿得很鮮艷?！? 田春芳卻道：“一把年紀(jì)了，穿大花大朵的像個(gè)妖精似的，我可穿不出去?！? 白夢(mèng)蝶無(wú)語(yǔ)的搖了搖頭。 時(shí)間還早，母女倆戴上帽子、圍上圍巾，騎著自行車，頂著凜冽的寒風(fēng)來(lái)到了她們家位于鵬程花園的鹵菜作坊，白夢(mèng)蝶準(zhǔn)備手把手地教田春芳做泡椒系列。 一間二十多平米的車庫(kù)被分為里間和外間，里間鹵制各種食物，外間放著兩臺(tái)大冰柜，還設(shè)計(jì)了工作臺(tái)。 冰柜里有白愛(ài)國(guó)一大早從肉聯(lián)進(jìn)回來(lái)的各種肉類食材。 白夢(mèng)蝶昨天點(diǎn)名要的用來(lái)做泡椒系列的雞爪、豬耳朵，鴨腸，鴨胗也全都一包一包放在冰藏那一格里。 白夢(mèng)蝶把那幾種食材從冰柜里拿出來(lái)，和田春芳一起把這些食材處理干凈。 接著，她把處理干凈的雞爪對(duì)半切開(kāi)，先在開(kāi)水里焯過(guò)，去腥氣。 然后換水，在水里放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，把雞爪加進(jìn)去，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘。 因?yàn)樵S多人吃泡椒系列的鹵菜喜歡脆的，所以白夢(mèng)蝶只燜了一刻鐘。 往洗干凈瀝干水分的帶蓋玻璃壇子倒入適量泡椒水，再放些泡椒進(jìn)去，加一半壇子的涼開(kāi)水，加入白醋，白糖，鹽，料酒等調(diào)料調(diào)味。 再放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味，做泡椒鳳爪的鹵水就配好了。 雞爪焯水出鍋后反復(fù)用冷水沖洗，然后浸泡在冷開(kāi)水里約五到八分鐘。 這一步很多人都不知道，以為焯完水放一邊冷卻就行了。 這樣是不行的，雞爪煮熟后撈起要在水龍頭下用水清洗幾遍，才可以把表層的膠質(zhì)還有油膩都沖走，沖的時(shí)間越久才會(huì)越白。 用冷水浸泡可以讓雞腳更有彈性，吃時(shí)口感更好，口感酸辣爽。 然后放入兌好的泡椒鹵水里，雞爪必須被汁液浸透，最好在上面放幾片檸檬，做出的泡椒鳳爪會(huì)有一股奇香。 蓋上蓋子，靜放幾天，泡椒鳳爪就能好了，比做紅鹵要省事多了。 做了泡椒鳳爪，白夢(mèng)蝶接著又做了泡椒鴨腸，泡椒鴨胗，泡椒雞胗和泡椒豬耳朵。 除了豬耳朵要放幾個(gè)小時(shí)之外，其他幾道菜現(xiàn)做了就可以拿去賣。 因?yàn)槭窃囐u，所以白夢(mèng)蝶每樣只做了十斤。 白愛(ài)國(guó)從鄉(xiāng)下拖了貨回來(lái)，已是十二點(diǎn)多了，見(jiàn)白夢(mèng)蝶母女兩個(gè)在忙碌，也沒(méi)敢叫他們先做午飯。 先給各個(gè)鹵菜攤送了一次貨，然后又去香噴噴小吃店巡查了一番，這才回了鹵菜作坊。 白夢(mèng)蝶指著泡椒鴨腸和泡椒鴨胗對(duì)他道：“爸，你先把這兩道菜送到咱們家的鹵菜攤試銷一下?！? 白愛(ài)國(guó)便把這兩道菜送去自家最近菜市場(chǎng)的鹵菜攤。 田春芳母女倆把泡椒鴨腸和泡椒鴨胗各留了一盤帶回家。 回到家里，田春芳讓白夢(mèng)蝶去做寒假作業(yè)，她來(lái)做午飯。 這頓午飯吃得比較晚，兩點(diǎn)鐘一家人才吃上午飯。 吃飯時(shí)，全家伸筷嘗了嘗白夢(mèng)蝶做的那兩道泡椒菜，立刻被驚艷到，全都說(shuō)好吃。 大家守著那兩道菜吃的津津有味，田春芳燒的紅燒排骨和家常豆腐外加一道青菜無(wú)人問(wèn)津。 白愛(ài)國(guó)吃著脆脆爽爽的泡椒鴨腸，對(duì)白夢(mèng)蝶道：“今天我去你外公那里，永康問(wèn)你有沒(méi)有時(shí)間帶他去常青小區(qū)擺攤賣一天粉條，他想在城里賣粉條?！? 白夢(mèng)蝶頗感意外：“他們家的粉條不是已經(jīng)全都陸陸續(xù)續(xù)賣給我們家做酸辣牛肉粉條賣了嗎？哪還有粉條賣？” 白愛(ài)國(guó)面露贊賞之色道：“你可別小看了你這個(gè)表弟，他可是個(gè)心里有成算的孩子。 不過(guò)是聽(tīng)我說(shuō)過(guò)兩次粉條在省城賣價(jià)很高，他就記在心里了，準(zhǔn)備趁著這個(gè)假期收購(gòu)別人家的紅薯加工成粉條，然后來(lái)城里賣?！? 白夢(mèng)蝶點(diǎn)點(diǎn)頭：“可以的，那我明天只在省博物館做半天公益，剩下的半天帶著永康在省城擺攤賣粉條?！?br> 第(3/3)頁(yè)