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    蘇灶房，姚歡午間與姨母、美團合，便先煮幾桶淡茶水備用，再茶水底，放入一夜請蘇迨仆浸泡脹新米。

    新米與茶水煮，須加入件物。

    一胡麻油，二漬梅子。

    者必，胡麻油令米粒花，粥湯變越口感溫潤細膩，似泡飯般形、味足。漬梅子，則茶湯澀味，并且因涮料肉類，梅子清酸，壓一壓腥膻。

    季節，封城夜里室外溫度，早零，新鮮羊肉凍一夜，臨近晌午微微解凍，切薄溜溜，代火鍋店用機器切涮羊肉，差別大。

    鯉魚則備更，分種吃法。

    一腹腩部批叢叢細絲、底部斬斷模，入火鍋便蜷曲如菊花綻放。

    二取背脊骨側厚肉，斫肉泥，蘸橙皮齏醬吃，或者蘸調入蒜茸蔥齏米醋吃。

    便東京人特別愛鯉魚膾。

    將剩魚、魚尾、魚骨，加入蘿卜，煮魚湯，撒芫荽末，席之初先每位賓客端。冬吃蘿卜夏吃姜，大冷，落座先一缽魚湯，預熱型暖胃佳品。

    蘇迨先交待，吃素客人，姚歡與沈馥之除野菜、豆芽等冬季尋葉蔬外，又用萵苣干、蕈干豆腐斬碎揉團，裹麥粉先炸，豆腐丸子，火鍋涮料。

    果，賓客里，就人贊：“幾日徐舍人吃親迎酒，菜呀，莫雞叫遍就煮，一星半熱乎氣無，午吃宴，若非幾口酒肚添熱力，怕腸子結冰。蘇二郎席面做，目雖黃昏，吾等煮吃，四肢百駭暖一遍，再嘗鯉魚膾，才覺寒涼，佐酒佳?！?

    另一又道：“老夫吃素，毛病，吃席面，總疑心廚子講究，煮羊煮雞鍋子，直接就煮菜蔬豆腐，老夫端?？?，疑心，老夫真撈一片肥肉。二郎今日風爐茶宴，甚，湯底茶、米、梅子，吃葷涮肉，吃素涮豆腐，相擾?！?

    （感謝小薇彌月票）


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