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    水晶膾，乃是將豬肉皮熬湯后冷卻、凝成皮凍。

    但魏夫人，不僅不像京城其他名媛雅士那樣排斥豬肉，而且對烹飪豬肉菜式的細節(jié)也特別講究。

    她將嫩姜切絲，以紅杏汁、鹽、蜂蜜腌漬后，撒在模具中，再澆入肉皮湯，待肉湯凝固后脫模，紅姜絲嵌于皮凍里，如琥珀般好看有趣。

    關(guān)鍵是一口咬下，嫩姜的微辛和杏子的酸甜，將肉皮凍最后一點豬騷味也驅(qū)走了，好比廣州燒鴨里肥腴的部分沾上酸梅醬，口味上亦得以進一步改良升華。

    魏夫人聽外甥奉承，淡淡一笑，點著那道鯇魚鲊道：“斿哥兒，你莫做井底之蛙，嘗嘗歡兒帶來的這道魚腩鲊。她的手藝，可絕不只烘出你們說的胡豆子，那般簡單。”

    姚歡立刻稍稍起身、向上座的魏夫人還禮致謝。

    王斿嘴里塞著美食，腦子可沒停止轉(zhuǎn)動。聽來，魏夫人挺喜歡這個天上掉下來的干孫女兒，

    婢女又為席間眾人盛湯羹。

    魏夫人道：“斿哥兒，今日這道湯羹，須記功在你名下?！?

    王斿細瞧那道薺菜蓮子黃魚肚羹，笑問：“這是外甥正月后送來的蓮子和黃魚肚吧？”

    魏夫人點頭：“福建路的建寧蓮子，兩浙路的溫州魚肚。要不是你孝順又心細，府里豈能吃到那么新鮮的。”

    王斿供職于太府寺，全國各個州府路軍，源源不斷貢賦京師的好東西，什么見不到。

    他曉得自己這位舅母，?？诳诼暵曊f著樞相提倡節(jié)儉，其實她自己，吃穿用度最是精益求精，旁的不說，用緙絲做大袍子的，開封城里有幾人？食材亦是如此，連八珍之一的廣肚都看不上，非要溫州黃魚肚。因而，平日里但凡得了好的南北貨，他也會送些來曾府。

    姚歡喝了一口湯羹，覺得這方子真不錯。

    她上輩子出差寧波，客戶招待的“三黃湯”，乃用新鮮黃魚、咸腌的黃魚鲞和發(fā)制的黃魚肚熬成的湯，號稱“一湯上桌，天下名菜皆失色”。然而姚歡那時候帶著朝圣的心情品嘗了，覺得前幾口確實鮮掉眉毛，但海貨的味道太濃烈了些，這種滋味對于舌頭的沖擊，仿佛飽和度過高的色塊對于人眼的沖擊。

    而魏夫人這道羹，沒有玩“海鮮疊疊樂”的方法論，而是用清香的薺菜末和甜絲絲的蓮子碎粒，淡化了那種“膽固醇爆表”的感覺，令魚肚羹平添幾分山野幽篁和平湖秋月的復(fù)合口味。


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