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第242章 雅俗共賞小龍蝦(下)-《大宋清歡》


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    姚歡租下這間浮屋后,布局上與左鄰右舍的食肆不同,盡是隔間。

    迎面的三個隔間與左右的兩個隔間,俱能觀賞汴河上百舸游弋和對岸樓宇錯落的景致。

    浮屋靠近大門臺階的這邊,則不像其他商戶那般非要在螺螄殼里擠下八九張飯桌,而是干脆奢侈地空了出來,布置花草盆景,中有一架楠木箏。

    前來友情出場的樂師徐好好,一襲水藍襦裙、淺青半臂,指落弦動,神情專注地彈奏著《海青拿天鵝》。

    箏聲琮琮里,姚歡與沈馥之,穿梭于臨水包房間上菜。

    姚歡為小龍蝦會席,設計了八道菜。

    因在此世,奇數為不祥,會席上菜的道數,必是偶數。

    第一道為蝦末瓠羹,仿照時人愛飲的蛤蜊瓠羹,將瓠瓜與火腿切絲,豆腐與小龍蝦身子切丁,煮后撒一些芫荽末子,成為一道暖胃熱身的餐前湯。

    第二道,便是方才給那贊揚姨父詞好的錦衣青年所嘗的果味蝦球。

    姚歡今夏進宮做咖啡時,與童貫用石花菜汁和乳酪研發出了宋代版本的提拉米蘇后,就想到,石花菜汁可以作為食用凝膠,開發一些造型菜。

    后世曾有一道風靡大江南北的造型冷菜——櫻桃鵝肝球,乃用櫻桃茸與吉利丁片混煮后裹上鵝肝泥。

    目下這個季節,新鮮櫻桃已落市,枇杷的顏色過于寡淡,姚歡便用了紅彤彤的林檎果泥與石花菜汁蒸煮后,趁熱包入剁碎的鴨肝與小龍蝦肉。待冷卻后,肉餡外的果泥就定了型,雖說不到可以當乒乓球兒打的程度,用簽子叉起來卻是毫無問題。關鍵是入口涼滑,咸甜適度,比之普通蜜餞多了一份葷鮮,比之普通冷菜多了一份清甜。

    蔬菜蝦湯暖和了腸胃,果味蝦球刺激了味蕾。

    接下來的第三道與第四道,乃是佐酒的梅子糟鹵小龍蝦和橙皮醋齏蝦肉鲊。

    會席之宴,一大功能就是把酒言歡,故而菜肴的開發方向,不全然為了快速喂飽肚子。

    事先從明月樓沽來的陳釀,清冽醇香,與糟味和鲊味的水產肉類的一同食用,酒氣將蝦肉的甜腥更帶出了些,而蝦肉的綿柔又中和了酒意的微嗆。

    佐酒小菜上過后,就是三道大菜——茶香龍蝦球、八寶葫蘆鴨子釀栗子蝦、踏雪尋梅。

    茶香小龍蝦的靈感,來自姚歡前世在包郵區最喜歡的菜——龍井蝦仁或者碧螺春蝦仁。
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