第(1/3)頁(yè)

    右手被掛的時(shí)間長(zhǎng)了，陡然脫了束縛略有些不舒坦。

    余生抖著手走過(guò)去，接過(guò)期待不已的黃曉初手里的刀具。

    他左手摸了摸，“老黃，你這刀不成，一點(diǎn)也不趁手和鋒利。”

    黃曉初在一旁笑，倒是白高興沒(méi)好氣的說(shuō)，“得了吧，世上哪有廚子用你那么好的刀的。”

    余生在客棧后廚有二十余把刀，各有不同用處，一直被富難和葉子高等人覬覦，只覺(jué)著做廚刀太浪費(fèi)了。

    “我就是想告訴老黃，我的刀比他的好。”余生得意一說(shuō)。

    說(shuō)話之間，余生適應(yīng)了這把廚刀，右手掂來(lái)豆腐輕按在案板上，左手下刀如飛。

    雖不曾經(jīng)過(guò)系統(tǒng)刀工測(cè)試，但余生在米粒之珠提升之下，刀工有了很大提升。

    在黃曉初驚愕之中，余生眨眼間把豆腐切出來(lái)，方方正正，大小如一，豆腐無(wú)一絲損壞。

    “把豆腐放入水里去豆腥。”余生吩咐一句。

    方才準(zhǔn)備時(shí)，余生讓黃曉初用中火燒了一鍋水，里面放了鹽，現(xiàn)在微沸正合適。

    黃曉初忙上前把豆腐小心放水里，他剛剛知道豆腐要去豆腥味。

    有些客人不喜麻婆豆腐，就是因?yàn)槔锩娑剐任叮薇康乃詾槎垢揪陀羞@味道。

    余生轉(zhuǎn)身又去翻炒牛肉末，牛肉末是切好的。

    待鍋里半勺油六成熱時(shí)，余生把牛肉末放進(jìn)去，用中火慢慢炒香，直到轉(zhuǎn)為金黃色撈出。

    又把豆瓣炒至亮紅色，把豆豉和辣粉放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，直到香味彌漫之后加入高湯和醬油、鹽。

    “嗯，真香。”黃曉初在旁邊說(shuō)，余生翻炒時(shí)不忘告訴他調(diào)料之間的比例。

    待湯燒開(kāi)后放入豆腐，余生輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)樱苊鈸p壞豆腐，并讓湯汁收入豆腐。

    在起鍋之前，余生道：“麻婆豆腐美味真正的秘訣在于此。”

    他告訴黃曉初豆腐起鍋三道芡，“千萬(wàn)不能只勾一次重芡。”余生說(shuō)。

    黃曉初臉一紅，他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。

    “豆腐易出水，若只勾一次重芡，不僅會(huì)失去豆腐的嫩，上桌后水也會(huì)偷偷跑出來(lái)了。”余生說(shuō)。

    “麻婆豆腐要形整而不爛，一出水就會(huì)變成爛糟糟的一盤(pán)。”

    他說(shuō)著把提前配好的芡汁勾在豆腐上，“你方才上的那盤(pán)豆腐品性不好就是這原因。”
    第(1/3)頁(yè)