第(2/3)頁

    奶奶跟老媽燒好了一大鍋的開水，然后又兌成溫水，將篩選干凈的糯米和粘米各自用大鐵盆裝好，倒入溫水泡發一晚上。

    第二天早上吃過早飯。奶奶跟老媽把泡好的米分別淘洗干凈，將粘米裝在篩子里瀝去水分。

    然后三人開始洗葉子和筍殼，弄了兩個多小時，將竹葉良姜葉用清水泡著，李君閣挑著粘米去池塘邊的棚子里用機器打成很濃的粘米漿。

    等米漿打回來，老媽把黃糖加水煮化了，還將肥肉絞成了肉餡。

    李君閣又把糯米拿到廚房，倒入大甑子中蒸熟。

    等第一鍋蒸出來都中午了。接下來得奶奶出馬才能把控得好了。

    只見奶奶把白糖、黃糖水倒入粘米漿中拌成七八分濃稠的糨子，中間還加了一些黃豆粉調整濃度，同時也是為了幫助發酵。

    一切弄好，李君閣將蒸熟的糯米趁熱倒進米漿里，用長棍子攪拌均勻。

    水量由奶奶來控制，不能太多，也不能太少。這個全靠經驗了。

    攪拌好之后，發酵兩三個鐘頭。趁這功夫李君閣又開始蒸后邊幾鍋。

    糯米飯發酵到米漿舀起來不會明顯流動的時候，將肥肉餡倒進去和勻，就可以開始包黃粑了。

    先將包黃粑的材料準備好，依次是棕樹葉，竹葉，良姜葉，竹筍殼。

    包黃粑是個技術活，也是一項繁瑣的工作，光靠一家人肯定弄不完，于是左鄰右舍以及老媽的老姐妹們都過來幫忙。

    這個李君閣就只有儍瞪眼看著了，由于是拋粑粑用的，不能做太大，一來是小粑粑會顯得多，二來大黃粑一兩斤一個，從梁上拋下來砸頭上得哭瞎。

    一兩一個就最好，只見主婦們先將一塊米團摔實拍打成小方塊，然后用竹葉墊底，下面一片葉子，多余的向上折，上面一片葉子，多余的向下折，不夠可以左右重復添加葉子，將米團包在中間，然后用棕樹葉子撕成的細條捆扎實。

    巧手之下，一個個青綠色的小小竹葉米包快速成型，很快就堆了一大堆。

    然后主婦們開始分工，一些繼續包小包，一些將小包用良姜葉子和筍殼捆扎成一兩斤一個的大包。

    接下來大甑子又重新派上了用場，又輪到李君閣使憨包力氣了。

    先在大甑子最底下鋪一層細竹枝，然后一層粑粑一層竹葉，頂上再撒上竹葉封頂。

    竹葉一是增香，二是增加了空隙，有助于水蒸氣在甑子里流動，可以使粑粑受熱均勻。

    弄完這一切，老媽將甑子蓋上扎緊。奶奶還抱來一床不用的舊棉被將甑子蒙上。以保證甑子的密封性。

    密封性越好，黃粑越黃，糖化也越充分，蒸出來的黃粑越香甜。

    一個大甑子不夠使，又去鄰居家借了一個，這還不夠，又弄了一半去久長居那邊，終于在晚上六七點鐘開始點火。

    蒸這個是個功夫活，必須大火蒸十二個小時左右，小火蒸五個小時左右，之后保留碳火再溫四個小時左右。這才能退火開甑。

    這是一個漫長的過程，一邊是李君閣，奶奶，老媽，另一邊是李東升，艾玉蓮，劉三娃，兩處地方三班倒，就是為了最后的一刻。
    第(2/3)頁