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    阿音家做的都是傳統(tǒng)川味，灌完后掛在細(xì)竹竿上。

    香腸做好，又該調(diào)制醬汁刷排骨了。

    醬汁由麥醬，香料，醬油，醪糟和酒組成。

    將腌制了半天的排骨拎出來，拿刷子沾上醬汁往排骨上刷，刷完之后掛起來。

    至于做臘肉的那些，得繼續(xù)腌著，半個(gè)月后才能取出熏制。

    待到醬排骨風(fēng)干到一定程度，又開始刷第二次。

    如此在一個(gè)月內(nèi)反復(fù)多次，才算是完成。

    醬肉風(fēng)味與臘肉差不多，不過少了煙熏風(fēng)味，多了些醬香。

    非要拿一個(gè)比喻的話，大致就是茅臺(tái)跟五糧液的區(qū)別。

    到此殺年豬的大活基本干完了，但是其余事情也還不少，比如熬豬油，比如做酥肉，比如炸丸子。

    李君閣這邊將豬身上肚囊皮，血脖之類不太好的部分切成半指寬的肉片，掛上加鹽的面糊，入油鍋中炸得金黃。

    稍好些的部分剁成肉餡，加姜水紅薯粉調(diào)好，炸成肉丸子。

    妮媽媽那邊將板油，邊油，網(wǎng)油和部分太肥的肥肉切成細(xì)條，放鍋里加些水煮上，讓豬油慢慢析出。等到水干了，油也出來了，然后將就那油繼續(xù)熬肥肉，熬到形成油渣，豬油才算熬好了。

    將油和油渣分離，瓦罐里頭丟一把干黃豆，將滾熱的豬油倒進(jìn)去密封保存。

    丟干黃豆是為了防止油變質(zhì)，變得“哈口”。

    一家人一直弄到了晚上九點(diǎn)過，才開始吃晚飯。

    晚飯基本就是中午的剩菜，沒吃完的庖豬湯丟兩個(gè)蘿卜進(jìn)去，吃完還有活干呢。

    明天要打糍粑，今天就要炒好花生，黃豆，芝麻，然后都弄成粉。

    還要熬好黃糖汁。

    過年好玩是好玩，之前的準(zhǔn)備工作也夠累人的。

    從早到晚，就沒有歇?dú)獾臅r(shí)候，不過好在氣氛融洽，一家人聚齊干一件事情的情況，在阿音家里其實(shí)不多，大家就著紅紅的爐火邊做邊聊，歡聲笑語，其樂融融。

    再做完廚房的掃尾工作，睡覺的時(shí)候都十二點(diǎn)過了，卯日已經(jīng)到了。

    ……

    一夜無話，李君閣起床的時(shí)候，歐奶奶和妮媽媽已經(jīng)忙活開了。

    大甑子已經(jīng)將泡了一夜的糯米蒸上了。

    今天是卯日，也就是兔日，相當(dāng)于山下除夕，苗家今天要打糍粑，做凍魚。

    打糍粑的來歷有兩種說法，一是來歷是源于齊家，就是據(jù)說除夕吃糍粑，可以堵耗子洞，來年老鼠不偷糧。

    另一種說法源于平天下，就是據(jù)說當(dāng)年軒轅族團(tuán)由黃土高原沿黃河流域東進(jìn)，與蚩尤發(fā)生武力沖突，九黎戰(zhàn)敗，蚩尤被俘后。軒轅用楓木將蚩尤械之，殺在十月上旬卯日，身首異處。

    蚩尤部族的龍族人秘密地收撿其肩胛骨、髀骨，運(yùn)回后方住地，用糯米糍粑將蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接復(fù)合后安葬。由此，苗族便傳下了過年祭祖祭蚩尤的傳統(tǒng)。

    糍粑要打夠，一來自家吃，二來饋贈(zèng)親友。

    凍魚則是苗家一道特色菜，象征人丁興旺。魚從龍，明天是龍日，因此需要做些凍魚當(dāng)做明天的“早年飯”，迎接龍日的到來。rw


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