第(1/3)頁

    沒錯(cuò)，劉華星做的料理從材料和菜式上，幾乎和顧景舟完全一樣，但也只是“幾乎”，這其中還是存在著一些區(qū)別的。最直面的區(qū)別，就是劉華星的擺盤比顧景舟的要精致了不止一個(gè)級(jí)別。第一眼看到顧景舟的料理時(shí)會(huì)覺得驚艷，但是有了對(duì)比后……

    現(xiàn)在再來看顧景舟的料理，就感覺像是低價(jià)的山寨貨。

    此外，料理的形態(tài)上也存在一些區(qū)別。

    比如“乳酪脆片”這道，顧景舟是制作成麥穗的形狀，而劉華星的乳酪脆片卻是精致的楓葉狀，上面還能看到細(xì)密復(fù)雜的紋路，顯然在放入烤箱之前花費(fèi)了很多功夫。

    “嘗嘗看。”劉華星拍了拍手笑道，“你的龍蝦奶凍采用的是普通奶凍，但我采用的則是橙汁奶凍，里面增加了幾滴沙棘油。這樣吃下去之后，除了柔潤(rùn)無比的口感和甜美的奶香之外還有一絲清爽而活潑的酸甜躍然于舌尖上，增添這道菜的風(fēng)味。”

    接著，劉華星又轉(zhuǎn)向了自己的第二道菜：“至于這道乳酪脆片，我制作成楓葉狀，更薄更脆，與蜂蜜花、香菊和薰衣草搭配起來，這種形狀更容易接納它們的香氣，在吃下去的瞬間酥脆的口感迅速融化，然后就是混合了花香的濃郁核桃味。”

    之后的鱈魚三吃，同樣是魚丸、魚松和魚片，劉華星的魚松上加入了幾枚鮭魚子來增添魚的鮮味，而魚片方面顧景舟只是敷衍著用噴槍烤了一下腌制的鱈魚片然后灑了些黑胡椒，但劉華星則是將其壓成一道薄片佐以醬汁，看起來就像一枚閃光的大理石那般。

    而黑松露羊排，顧景舟采用的是單純的羊排，但劉華星則是用羊排、羊里脊、羊頸肉和羊肩肉制作成的一塊以假亂真的“假羊排”，它的口感和風(fēng)味比單純的羊排要更濃郁。

    且不談味道，僅從外觀和細(xì)節(jié)上，劉華星的料理就完勝對(duì)方了。

    但是料理看的重點(diǎn)自然還是味道，所以大家需要嘗過之后才能下定論。劉華星把這個(gè)權(quán)利交給了顧景舟自己：“來，你自己嘗嘗吧，就當(dāng)是你招待我的‘回禮’。”

    顧景舟只是品嘗了一份乳酪脆皮，就說不出話來了。

    與其說劉華星是抄襲他“東施效顰”，倒不如說是將他的料理徹底改進(jìn)了，變成了“青出于藍(lán)”。所以現(xiàn)在顧景舟臉上是一陣青一陣紅，想不到任何可以挽回面子的話，不僅僅是因?yàn)樗趶N藝上比劉華星低了一個(gè)檔次。只有劉華星知道，還有更深層次的原因。

    “你在Geranium呆過，對(duì)吧？”劉華星抱著胳膊笑道，“Geranium，世界三星米其林餐館排名第五的一家餐館，這些菜式我在那家餐館里都見過，也了解過他們的制作方法。當(dāng)然，那家店的正品沒有你制作得這么拙劣。那么你可能會(huì)覺得奇怪，為什么我有這種水平卻不做這種料理呢？”

    說到這，劉華星把自己做的那一排料理拼在一起：“Geranium的人均消費(fèi)差不多是兩千六百人民幣，你也可以看得出這每一道料理都是相當(dāng)復(fù)雜的，比起材料成本，更多的成本在于制作上。國內(nèi)是否會(huì)有人愿意花兩千六來吃這么一頓料理呢？當(dāng)然有。但不是我們店的客人。”

    劉華星環(huán)顧了一下這家店的廚房，繼續(xù)道：“這家店以酸菜魚出身，他的客人們喜歡的都是這種風(fēng)味，既然如此，自然要根據(jù)客人的口味做出調(diào)整。這也很常見，所謂的‘左宗棠雞’、‘天津飯’這些中國根本沒有的中華料理就是這么來的。是你去適應(yīng)這個(gè)社會(huì)，而不是讓社會(huì)適應(yīng)你。是別人吃什么你做什么，還是你做什么別人吃什么，這個(gè)是要取決于‘大眾口味’。”

    確實(shí)，很多國外的三星米其林餐館的理念都是“我做我認(rèn)為優(yōu)秀的料理，你愛吃不吃”，堅(jiān)持自己的料理風(fēng)格，但這個(gè)前提也是在能確保足夠的客人的前提下。

    假使餐館的口味、分量完全不適合當(dāng)前環(huán)境，以至于店里門可羅雀，連維持開張的成本都賺不回來，那么又拿什么去堅(jiān)持做自己認(rèn)為優(yōu)秀的料理呢？
    第(1/3)頁