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    “這刀工……誰能做到的啊？”

    “0.5確實是有些薄了，可是，這味道好吃啊！”

    李遠(yuǎn)笑道：“其實這個厚度還可以的，畢竟這幾道菜肴其實都屬于比較口重的，所以切得薄一些，味道也會更好。”

    “當(dāng)然了，要是大家沒有那個技術(shù)也不用太過于強求，畢竟安全才是最重要的事情。”

    “把這幾個食材都處理好之后，就可以處理皮蛋了。皮蛋正常切成8等塊就可以，然后簡單的用半開的溫水浸泡一下海米，將海米的鮮味激發(fā)出來。”

    “海米的泡發(fā)時間可以長一點，差不多在20分鐘的樣子。”

    “第三步，就是燉了。”

    “這個菜肴的燉煮方式，我倒是比較建議用砂鍋。砂鍋能夠很好的保留湯汁的熱度，而且對于鎖味也能起到很好的作用。”

    直播間。

    “砂鍋？有區(qū)別嗎？”

    “應(yīng)該是有吧？不然佛跳墻這到喝湯的名菜怎么是砂鍋呢？”

    “我覺得應(yīng)該也是有的。”

    “別的沒感覺，就覺得砂鍋的保溫效果似乎要更好一些。”

    李遠(yuǎn)笑道：“當(dāng)然有區(qū)別了。”

    “砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，不管是密封性和溫度，或者是食物的入味程度和鍋內(nèi)的熱量和能量的循環(huán)都是十分優(yōu)秀的。”

    “尤其是在對一些肉類的湯來說，用砂鍋會更加的容易爛一點，而且對于豆腐湯的制作，砂鍋也是首選之中首選。”

    “其實砂鍋的有優(yōu)缺點還是很明顯的，而這個優(yōu)缺點，主要針對的就是它的保溫性和傳導(dǎo)性。”

    “大家都知道，砂鍋不管是哪種材質(zhì)，它的都有一個十分大的缺點，就是導(dǎo)熱性比較差，不過……這個特性既是砂鍋的缺點，也是它突出的優(yōu)點。”

    “它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。”

    “喝湯，喝的不是燙，所以不是所有的湯汁都是要趁熱喝的，而是有許多的湯汁都是溫的味道才是最好的。”

    “而在這個時候，就能明確的察覺出砂鍋的好處，因為砂鍋十分嚴(yán)密，所以反密封性很好，退熱的速度自然就比較慢。”

    “所以在一些特殊的湯汁食用的時候，砂鍋就成了一種不可替代的容器。”

    “砂鍋，乃食用器具也。砂鍋最早是用瓷土高溫?zé)贫伞６缭谑⑻茣r期，我國的陶瓷業(yè)就已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，在全球別具一格了。”
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