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    “蔥白切段，火腿、玉蘭片、香菇切成片，豬板油切成小丁，撒在鱔魚上，然后加鮮湯、精鹽、料酒、味精、一點點的雞精提鮮。”

    “準備好之后，把盤子放籠屜上先蒸個15分鐘左右。”

    李遠麻利的將籠屜準備好，隨后將剛剛擺好盤的黃鱔放到上面，蓋上籠屜，開蒸。

    十五分鐘后，蒸籠打開，一陣濃郁的味道便從蒸籠之中傳來，聞著那味道，李遠不由得吞了吞口水。

    “嗯，好香。”

    李遠小心的將鱔魚挪出，隨后將蒸出來的黃鱔鮮湯倒入鍋內，然后倒入一點點的水淀粉，燒火，調汁。

    直至鍋內的原汁變得有些奶白色濃郁狀態，隨后李遠這才將原汁撈出，澆到了黃鱔上方，再撒上幾片香菜作為點綴，火腿黃鱔，就這樣做好了。”

    第二道菜，是青筍黃鱔魚。

    一斤的鱔魚洗凈，同樣剔除掉去掉頭，尾，骨，沖洗干凈。

    新鮮的青筍一斤，用片刀切滾刀塊的樣子。

    豆瓣一大匙，泡辣椒七、八個的樣子，放在菜板上切碎備用。

    母姜一塊，切片，大蒜三瓣，用刀拍碎。

    李遠“大家注意，這個時候大蒜不用切，這樣拍碎就行，而且也不要拍的太碎，不然那蒜味流失的太快。”

    配菜準備好，起鍋，燒油。

    青筍黃鱔魚的做法和之前的有所不同，火腿黃鱔，吃的是魚的鮮香味道，所以要盡量的保持黃鱔魚的原汁原味。

    也正是因此，第一道菜才選用的清蒸方式制作。

    而第二道菜沒有了焯水的步驟，就要爆炒的方式將鱔魚的腥味去除。

    鍋里放油，燒至八成熱的時候放入花椒炸，等花椒的香味被熱油激發出來以后，李遠快速的將里面的花椒粒撈出。

    這個時候將之前已經切好片的鱔魚放入爆炒。

    爆炒的過程，需要不斷的用鍋鏟鏟動，只不過雖然鏟動，力度卻不能太大，不然很容易破壞掉鱔魚的組織。

    炒制兩分鐘左右的時間之后，將鱔魚先撈出鍋。
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