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    鍋內剩余的油不用撈出，向鍋里加入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖，在油中小火慢炒，直至呈現出櫻桃色。

    然后再次放入鱔魚片，和之前已經炒制好的醬料與味料一起翻炒，差不多一分鐘的時間，等黃鱔魚入味一些之后，就可以加水燉煮了。

    李遠放的是之前焯鱔魚用的水，這個水保留著鱔魚的香味，所以燉出來的菜味道也更好一些。

    添水之后再加料酒、味精、醬油、鹽，中火燒差不多五分鐘的時間，然后將洗好的青筍放入其中。

    青筍放的晚，是因為青筍嫩，煮的時間太長，會破壞它的口感和營養，所以后放入其中，再煮五分鐘，是青筍味道最好的時候。

    等湯汁只剩下一點的時候放幾滴醋，然后改成大火，收汁鏟勻。

    起鍋，裝盤。

    青筍黃鱔魚，做好。

    最后一道，是紅燒黃鱔魚。

    首先就是改刀，把鱔魚剁成長一寸五分的段。然后將準備好的胡蘿卜切成長段，厚度不要太薄，五厘米左右就可以，不然太薄煮過之后容易變碎。

    油菜切成八分長的段，蔥姜蒜切成末，花椒加水調成花椒水。

    還有淀粉，加水調成芡汁，而后鍋內放油，燒八成熱時，先放入鱔魚段，用油炸成火紅色，倒入漏勺內。

    鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段。

    等湯燒開后，慢火煨熟，之后再將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上。

    紅燒鰻魚，完成。

    將三道鰻魚做好之后，李遠將焯水過后的排骨也撈了出來，制成紅燒排骨。

    大舅家拿回來的咸鴨蛋對半切開，擺盤。

    粽子用清水清洗，上桌。

    還有剛剛從院子里摘下來的新鮮黃瓜。

    那黃瓜的個頭不大，只比李遠的手掌長處一些，上面還遍布著新鮮的絨刺，尾巴的位置，還帶著一朵有些蔫掉的小黃花。


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