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    雞蛋液混合好，而后再放入小半茶匙的細煙，加入切好的香蔥，攪拌均勻。

    對于揚州炒飯來說，雞蛋，是起最重要一味食材，對于它的炒制自然也是尤為的重要，而至于揚州炒飯到底先放飯還是先放蛋……這也是個一直存在爭議的問題。

    直播間。

    “先炒蛋，再放飯！”

    “先放飯，再炒蛋才對！”

    “說的沒錯，先炒飯，再炒雞蛋，咋樣雞蛋的味道才能完美的和米飯混合！”

    “樓上說的不對，這樣揚州炒飯會有腥味！”

    “樓上說的才是不對的，只有先放米飯的雞蛋味道才更濃！”

    直播間中，對這個問題大家顯然爭論不休，而就在大家爭吵的時候，李遠卻已然用開始制作起揚州炒飯來。

    點燃灶臺，藍色的火焰慢慢點燃，灶臺上，鐵鍋的溫度逐漸加熱。

    李遠將手平放在鍋上方感受鍋內的溫度，幾秒鐘后，這才將油倒入鍋內。

    揚州炒飯的油不用放太多，不然炒飯出來之后的味道就會變得十分粘膩，反而會影響味道。

    油溫稍微增高之后，李遠便將已經混合好的雞蛋液全部倒入鍋內，而雞蛋液一進入到鍋內，立即傳來一陣噼里啪啦的聲音。

    李遠拿著鏟子，立即放入鍋內，快速的攪動起雞蛋液來。

    “揚州炒飯的雞蛋是其中最靈魂的配菜，這雞蛋，一定要做成那種拉絲一般的雞蛋液，這樣口感和味道才是最好的。”

    李遠一邊晃動鏟子，只見鍋內的雞蛋液便已然慢慢分層，而還未等雞蛋液完全熟透，便將李遠已經另一只手率先將火關閉。

    李遠：“大家注意，炒雞蛋的時候先不要讓雞蛋完全熟透，利用鍋的余溫，讓雞蛋成型八分熟就可以了。”

    李遠不斷的攪動鏟子，果然，雖然鍋內只剩下余溫，可是那溫度卻足以讓雞蛋完全定型，這才將雞蛋盛出。

    李遠便再次將灶火點燃，倒入色拉油，然后將一旁的米飯倒入了鍋內，不斷的進行翻炒。

    因為米飯已經提前放了油，所以下鍋的時候才不會感覺到粘膩，鏟子翻動，很快米飯便被翻炒均勻，不過這米飯……可不是單單熱就夠用的。

    李遠將米飯繼續翻炒，直至鍋內的米飯變得顆粒分明，這才將之前炒過的雞蛋再次倒入到鍋內。

    雞蛋應為剛剛成型，所以這時候和米飯一起翻炒，味道互相摻雜，自然是剛剛好。

    而這時，再講其他的配菜一起倒入在米飯里，加入調料簡單的翻炒一下，撒入細鹽，揚州炒飯，便制作完成了。

    炒好的雞蛋，散發著濃濃的蛋香味道，盛出盤子中，金色、白色，互相交錯，再加上胡蘿卜黃，看著別提多有食欲了。
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