171、啟發-《餐飲巨頭》
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說完,李國豪又用小勺子挖了好幾勺進去。
不一會兒的功夫。原本跟流水一般的餡料,漸漸的黏稠起來,有一點像是芝麻糊的感覺。
“煮到什么程度,大概就跟現在的黏稠度一樣。”李國豪又說了一嘴:“爆漿的黏稠度是可以調的,不一定是在煮的時候,加入的糯米粉用量越多,做出來的餡料就越黏稠,具體多少你們在根據美國人的喜歡程度來調整。”
待完全煮熟了用作爆漿的餡料后,李國豪關了灶上的火,用夾子把鐵盆從灶上取下來,放到了一旁的桌上。
“暫時讓餡料冷卻一會兒,順便等一下麻薯皮。”
李國豪取下手套,看了一眼還在煮的麻薯皮,沖著大家笑道:“都看清楚了吧?!?
“阿豪這還是第一次看你做糕點,沒想到你還挺熟練的?!崩顝娫谝慌孕χf道,剛剛李國豪在制作的時候,他可是一句話都沒說,生怕打擾到對方。
“好歹我也是靠手藝起家的人!”李國豪笑了笑說。
陳志朋打岔問道:“董事長,剛剛我看你做麻薯皮,是不是也可以跟冰皮月餅一樣,加入紫薯粉或者一些其他的料子,改變一下麻薯皮的口味。”
“不錯,的確可以,你們可以看做這就是冰皮月餅,除了在口感跟制作上不同外,其實兩個還是有很大的共同性的?!崩顕烙脻M意的眼光打量了一番陳志朋,小伙子很上套。
“黃鶴陳志朋你們兩也看到了,這個跟冰皮月餅的制作流程,雖然有些不同,可是大差不差,也是先做好皮跟餡料,在包起來就可以食用了。這次我是用的紅豆餡,完全可以改成巧克力餡,亦或者其他美國人喜歡的口味,改良餡料這東西還是要靠你們自己來琢磨的。我這次過來也只是臨時待個幾天,香江那邊還有很多的事情需要我去處理,所以店里面還是需要你們自己在這里多多的研究一下,考慮如何將美國人喜歡的餡料,或者甜品融入到我們的糕點之中?!?
李國豪說了一大串話,也是想啟發一下兩個人。黃鶴跟陳志朋是最早跟在李國豪身后的糕點師,手藝跟腦子都不差,只是可能是時代的局限性,亦或者是傳統觀念作祟,讓他們沒辦法將新的東西跟老的東西融合。
李國豪就不同了,他是經歷過后世網絡大爆炸的男人,什么樣的奇怪食物沒見過,就連“方便面冰棒”他都看別人吃過,腦洞比現在的人大多了。
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