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    “那你知道這是怎么做的嘛？”

    “不知道呀，”

    單予馨搖頭，“張老師請賜教！”

    “主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。烹制手抓羊肉調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。”

    張尚晉說道，“你忘了，我以前給你做過一次，你只吃了一口然后就嫌味道膻就不吃了。”

    “哈，有嗎，我不記得了。”

    單予馨嘿嘿一笑，連忙岔開話題，“你繼續說！”

    “將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。”

    張尚晉說道，“其實很簡單的一道菜，而且充滿了羊肉的原位，非常好吃！”

    “我都餓了。”

    “小伙子，看來你挺了解啊！”

    手抓羊肉的老板聽了半年，笑呵呵的說道，“那你知道第二種方法嗎？”

    “主料魯西南青山羊

    配料青紅椒

    調料醬油、蔥末、蒜泥、香油，這些對吧？”

    張尚晉笑笑，“青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入醬油調均，再放入香油；上桌時，帶沾汁上即可。怎么樣老板，我說的不錯吧？”

    “哎呀，厲害啊，那地三種方法呢？”

    老板不死心的問道。

    “主料：羊肉(瘦)    500克特寫(11)配料：花椒3克八角    3克大蔥25克姜    10克醬油    25克鹽    3克香菜    10克辣椒粉1克，這種也很簡單。”

    張尚晉看了看單予馨說道，“.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個小時。撈出，放碗里，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤里。碗內放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁.吃時將盤里的羊腰窩肉蘸汁。”

    “小伙子，你老家是這邊的吧，不然怎么知道這么清楚啊？”

    老板說道。

    “呵呵，我老家是東北的老板。”

    張尚晉笑笑，“其實還有兩種方法。”

    “密齒羊，每只凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽、三合油。”

    “綿羯羊宰過后將整只羊砍為三大件(腰部之前順長砍為兩件，腰部之后為一件)，泡凈血水放在大口煮鍋里。燒開后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小時以上。煮熟后撈出晾涼即成。整只羊都可以吃，或切片或剁塊，這種羊吃的其實特別香。”

    不等老板接話，張尚晉繼續說道，“但是我還是喜歡最后一種。”

    “準備的材料基本一樣，但是做法不同。”

    “你說說看？”

    老板也來了興趣。

    “制調料：取芝麻醬、豆腐**、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內一起拌勻待用。切塊、煮制：取寧夏特產羯羊宰殺后，去內臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。食用：用手抓羊肉蘸著準備好的調料食用。”

    “這種帶著麻將的其實最好吃了！”

    張尚晉笑呵呵的看著單予馨，“你說是不是？”

    “對對對，麻將好吃！”

    單予馨點頭道。

    “還有一種方法，只不過步驟太多了。”

    張尚晉笑笑，“原料羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米。調料孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒。”

    “干山楂片做法1胡蘿卜洗凈去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性調料包中待用；大米洗凈，用清水浸泡30分鐘；羊排洗凈斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和姜片，大火燒開后將浮沫撇干凈，調入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉中小火煮15-20分鐘。”

    張尚晉看了看老板的臉色，“老板，這種就是你賣的這種是吧？”

    “你怎么知道，我家一直都是這么做的啊！”

    老板震驚。

    “我略有研究。”

    張尚晉得意的說道，“待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關火；炒鍋倒油燒熱后，放入洋蔥煸炒變色后，加入胡蘿卜翻炒約2分鐘盛出；先將羊肉放入電飯鍋，然后放入炒好的洋蔥和胡蘿卜，再將泡好的大米瀝干平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜。”

    “蓋上鍋蓋，執行正常的煮飯程序，飯煮熟后用勺子將飯攪拌均勻即可。”

    張尚晉說道，：手抓羊肉飯就做好了，非常好吃，但是不喜歡吃羊肉的卻不愛吃！


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