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    在這里可以看出差別，兩位大廚師長的土豆絲，攤開后，偶有幾條上長下短，也有很多歪斜的，而白路切出來的絲，真正如同擺出來的一樣，上平下齊，無一根歪斜。

    見倆廚師長在看自己的案板，白路笑著拿起菜刀，貼著案板一收，將土豆絲收進水盆，笑著說話：“我慢，先動手了。”

    兩位廚師長趕忙跟上，把土豆絲收進水盆。

    這時候，廚房里忽然響起掌聲，四、五十人轟轟鼓掌，完全是自發的，是佩服。都是做廚子的，都知道刀工難練，在看到三位大廚的頂級表演之后，心里激動的不行不行的。最激動的是山峰那樣的小工，給自己鼓勁，有一天，一定會像三個大廚那樣牛皮！

    一般來說，高檔飯店切絲，為求好看，會選大土豆，將土豆切成長方塊，這樣的土豆下刀容易，切絲也方便。更有廚子偷懶，前面下刀時很正常，當切到后面，手指無法壓住土豆時，會將后面剩下的那部分直接棄掉。切塊時如此，切絲時同樣如此。

    可三位大廚完全沒這樣做，用jīng湛刀工，給滿屋子廚師上了一課。

    見廚師們起哄叫好，林高笑罵道：“不干活就算了，還起哄？都給我閉嘴。”

    他剛說完話，有個小工一拍腦門：“我靠，忘錄了，哪怕把土豆絲拍下來也行啊。”

    被許多人鄙視：“馬后炮。”

    土豆成絲，爐火已燃，開始正式做菜。

    切絲時，三人動作一樣，做菜時卻是方法不同。

    白路率先起火，鍋里是水。他取過兩段蔥青，一剖兩半，細刀切下，變成牙齒大小的小葉，聚成一小堆。然后再無動作，等待水開。

    林高開雙火，一鍋燒水，一鍋入油，現場榨麻椒，油開迅速關火。用細網濾油，而后將滾開的油澆到一小碗辣椒面當中。

    此時水開，放入土豆絲，同時切蔥花，沒一會兒，蔥花切好。又待片刻，用笊籬撈出土豆絲，連過三次涼水，瀝干，裝盤，倒入辣椒油，撒鹽，撒味jīng，拌勻。

    柯強先將水盆里的土豆絲撈出瀝干，同樣開雙火，一鍋燒水，另一鍋卻不是做辣椒油，等水燒開，取蠔汁入另一鍋，倒入土豆絲快速翻炒三十秒，

    然后出鍋，倒進細笊籬，把土豆絲在滾開的水中涮上兩遍，過涼水，倒盤，撒鹽，取廚房現成的紅油攪拌，菜成。

    他倆快速完工，白路卻在不緊不慢的給土豆絲過涼水，瀝干后，在臺子上隨便取現成辣椒油、加鹽攪拌，最后撒上同樣大小的青蔥片。

    至此，三道菜全部完工，只有林高的菜加了味jīng。他自己控制火候，把麻、辣油融成一個味道，再以蔥花佐味，從外觀看，紅的辣椒，黃白的土豆絲，或青或白的蔥花，散散混在一起，卻給人一種艷麗的感覺，是絕對地道正宗的熗拌。

    柯強用蠔汁入味，取其鮮，而后過水，洗掉土豆絲表面的鮮味，以紅油拌好，淺黃上面映著淡紅，看著好看，吃起來也不錯，入口，先會有淡淡的辣味，細嚼，又會有海鮮的美味，絕對是上品佳肴。

    只有白路，好象是我們自己在家做菜一樣，隨便糊弄糊弄得了，開水焯一下，涼水過兩下，瀝干裝盤，OK了。他的土豆絲唯二的亮點，一是清素，因為辣椒油放的少，二是刀工，土豆絲和蔥花切的很整齊。


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