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    紅燒肉

    五花肉皮（肥肉）扎一些眼，鍋燒熱皮烙至金黃，清洗干凈，切塊

    五花肉焯水，大火煮開，撇去浮沫（放姜和白酒）

    提前炒出糖色，盛出備用

    鍋中倒中偏小量的油，燒熱后先放料(八角，桂皮，香葉，草果)，在放蔥姜辣椒，在放肉，多炒一會將五花肉本身的油偏出

    燉時啤酒代替水，加山楂，放小蘿卜，鵪鶉蛋

    擱調(diào)汁

    小火燉四十分鐘

    料汁:鹽、白糖、胡椒粉、醬油（鹽與糖的比例，1:2.5）

    炒糖色:先放油，在放冰糖，小火炒化，放九十度開水

    （提前炒出來的）炒糖色用水代替油（開水），不用炒太久，先炒肉后擱糖色

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    咖喱牛肉

    牛腩、番茄、洋蔥、土豆、蘋果，胡蘿卜切好

    牛腩冷水入鍋，同時放黃酒和三、四片姜，浮沫打干，放入冷水中過涼

    黃油小火炒洋蔥，加一點蜂蜜，炒軟盛出

    鍋中放少許油，牛肉炒一會，加洋蔥和番茄，中火炒兩分鐘，放咖喱塊炒化，加水，放一片香葉，大火煮開后，蓋上后小火煮三十分鐘，放炒軟的洋蔥

    開蓋加椰汁，酸奶，土豆、胡蘿卜、洋蔥塊、蘋果塊，二十分鐘（半小時）后加咖喱塊和咖喱粉，咖喱融化后，小火燉煮至粘稠，加一小塊黃油和一勺生抽，一勺辣椒油提色即可

    海軍咖喱

    牛腩，用黑胡椒，姜蒜末，酸奶腌半小時

    洋蔥，西紅柿，土豆，胡蘿卜切塊

    印度黃油咖喱雞

    用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分鐘

    鍋中倒油放一塊黃油，炒雞肉，盛出放蒜姜泥，在放洋蔥，西紅柿

    倒些水，加葫蘆巴葉，瑪莎拉粉（咖喱粉），腰果，鹽，拌炒均勻

    煮至番茄變軟

    煮好后，加入糖，兩大塊黃油

    最好用咖喱棒打成泡沫

    加入酸奶和雞肉，中小火十五分鐘

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    醬牛肉

    牛肉放水中浸泡，加入料酒，放置一~兩小時

    起鍋，水燒開，放牛肉，加料酒蔥姜，撇干浮沫，撈起過涼

    另起鍋，放油，香料（無辣椒，有蔥姜，四個八角，一塊桂皮，三片香葉，五六個白芷，兩三個草果，一把花椒）小火炸出香味，這時蔥姜焦黃

    在這個時候加兩勺黃豆醬、兩勺生抽、兩勺醬油、兩勺料酒

    火稍微開大，炒勻（多炒幾下）

    放牛肉，沾滿料，加水，再放八小塊冰糖、茶葉、一勺鹽

    燒開后，調(diào)低火候，調(diào)制水面沸而不騰

    合上蓋，燉煮一個小時后撈出，最多浸泡二十分鐘左右

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    西湖牛肉羹

    杏鮑菇切丁，小蔥切碎，香菜切段，姜絲切末

    牛肉餡二百克，加姜末，料酒

    清水煮沸，加入杏鮑菇，放入嫩豆腐，蓋上蓋兩分鐘，放入腌好的牛肉餡

    放入鹽和白胡椒粉，倒入水淀粉和兩個雞蛋清，煮開后放入香菜

    五秒后盛出

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    四喜丸子

    去皮五花肉，切成薄片，與五花肉一塊切成末，加入一個雞蛋，放鹽，胡椒粉，一點點十三香，五十克料酒，一中塊豆腐，捏碎，往一個方向攪至上勁，反復(fù)摔打，直至粘手

    蓮藕去皮切粒、香菇兩個切粒、胡蘿卜切粒、小蔥切碎——放在一起

    將菜料放入肉餡，攪拌均勻，加三十克淀粉，繼續(xù)攪拌，然后反復(fù)摔打

    鍋燒熱，放油，調(diào)小火，燒至四五成熱

    肉餡分成四份，每份團(tuán)圓三十秒，下鍋炸五分鐘

    另起鍋，放油，放洋蔥和姜片，中火炒香加適量干辣椒，爆香后加八角、桂皮、麻椒，加入適量耗油，加入適量清水（沒過丸子），半勺老抽，兩勺生抽，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉（都一小勺）

    燒開，放丸子，小火，燉三十分鐘

    撈出，圍上燙熟的青菜，剩余的湯汁勾成流芡，澆在丸子上

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    水煮肉片

    里脊肉切片，一勺（料酒、醬油、胡椒粉），一小勺鹽，下手抓勻，放一個雞蛋，在抓勻，兩勺干淀粉，再次抓勻，放入一勺油

    油菜去掉跟，中間切開

    蔥姜蒜切片，準(zhǔn)備一份蒜末

    鍋中放油，放兩片蔥姜，放豆芽，放油菜，大火炒一下，放一勺生抽，半勺醬油，將菜炒熟

    鍋中放半勺油（炒勺），放干辣椒花椒，小火炸香，放入蔥姜蒜片小火炒一下

    放入一小塊火鍋底料，一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油

    炒香，倒入適量水

    半勺醬油，一勺胡椒粉，一勺鹽，攪勻，大火燒開改成小火

    放入肉片，開大火，煮開后兩分鐘
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