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    早入商山百里云，藍溪橋下水聲分。

    流水舊聲人舊耳，此回嗚咽不堪聞。

    ——《入商山》杜牧

    ……

    自打有了玄鐵后背刀后，白復對刀有了新的認識。恰好身邊就有一個玩刀的高手——掌勺師傅黃震，可以隨時討教。黃震刀工嫻熟，剁肉切菜，如庖丁解牛，游刃有余。

    不像五虎斷門刀這類以刀法揚名立萬的門派，他們的弟子往往隨身攜帶數把令人眼花繚亂的長短刀。黃震的刃上功夫，憑借就是一把簡簡單單的菜刀：鋼鐵捶打而成的刀身，椴木的刀把，鋒利的刀刃。

    這把既能切菜，又能殺人的菜刀，被黃震整天滿不在乎地懸在手上、橫插腰間。

    這把刀是黃震在街市上買的，價格不貴，也就十幾文大錢。如何做到運刀靈動、盈巧？黃震的師傅就說了八個字：“刀不離身、常磨常新”。

    這柄菜刀跟了黃震多年，他習慣了這把刀的寬度和重量，知曉刀把的形狀，熟悉刀片的色澤。

    黃震神情豪邁，目光炯炯，喝道：“提刀而立，為之四顧。握刀在手，無所不能！”

    面對白復的仰慕，黃震接下來的一句，嘔出白復一口老血！

    “刀刃切菜，刀背捶肉。刀把頭可作槌杵，將花椒放入小盅，研磨成粉。刀面可用來拍姜蒜，讓汁兒滲出。刀面可以當鍋鏟，菜板上無論葷素，都可以鏟起來，丟到鍋里。”

    玩笑歸玩笑，不可否認，黃震一旦操刀在手，無論是切肉絲，還是剔肋骨，黃震能立刻沉浸其中。即便身處狼藉斑駁的廚房，面對喧囂嘈雜的伙計，黃震也如入定高僧一般，歡喜自若、云淡風輕。正所謂：由刀入靜，定慧不二。

    ……

    與中原男人崇尚“君子遠庖廚”不同，蜀中男人很小就明白“治大國若烹小鮮”的道理。每個巴蜀男人或多或少都有一兩手燒菜絕活。

    黃震告訴白復，讓家人吃上自己做的菜，才叫漢子，做男人才“巴適”！

    這日旬日，白復從黃震手里學了道新菜。

    白復舀了勺油，倒進黑乎乎的鐵柴鍋。感受到油燒熱，放入花椒。花椒一粒一粒在鍋中漂浮、翻騰、炸開，“嗤嗤”作響。將肉入鍋，快速翻炒顛勺，炒到肉絲由紅轉白。再入椒末、姜蒜翻炒，爆香撲鼻而來。再入配菜，翻炒均勻。最后，倒入醬料，勾芡收汁。
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