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    “那邊有很多東西，你可要自己去哪，喜歡吃啥就拿啥。”

    何途指了指一邊的展架說道。

    “串串香，它實際上是火鍋的另一種形式類似“麻辣燙“，所以人們往往又稱它為“小火鍋”，“串串香”最早出現在二十世紀80年代中期的四川成都[1]。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香種類繁多，風味各異。歷史起源。”

    老板在一旁賠笑道，“其實，這都是過往云煙了。”

    何途笑笑，“都說四川人好吃懶做，有時候不得不說，只有聰明的人才能好吃懶做，因為他們可以發明一些讓他們可以“偷懶”的東西。”

    “何神你這句話說得對，我就是四川人，我們那邊..的做法可是一絕，能重現可是不容易的！”

    老板咧嘴笑道，“最早的麻辣燙，基本上都是以路邊攤，大排檔為主，而且不是像火鍋那樣邊煮邊吃，都是煮好了，拿著吃（現在我們叫冷鍋串串）。一般也就1毛錢1串，后來《玉林串串香》在成都的玉林（沒錯，就是那首很紅的歌里的那個玉林），開了一家專門的店，算是第一個把麻辣燙搬進門店里的正規軍。后來覺得一毛錢一根簽子，價格便宜，分量少，不管是準備菜品時候穿簽子，還是吃完結賬后數簽子，都特別麻煩，所以干脆換成大簽子，同時增加了菜品的分量，然后一桌在配一口鍋，像火鍋那樣邊煮邊吃，這樣的話，食客不僅可以吃到熱乎乎的菜品，廚房也可以減少人手。從玉林串串香開始，四川的麻辣燙正式進入2.0版串串香的時代。”

    盤古疑惑，“那問你個問題，這個串串香的來歷是咋樣的？”

    “對菜品的創新與開發行動一直比較緩慢，并未認真研究市場需求與客人的口味需求，對菜品只注重其外表，如品種多樣、時鮮程度、擺放造型等等，沒有深挖其內在的口味、色澤、營養的健康搭配，更不注重品牌的培養。而今的消費者，對吃串串香已經有了更新的認識和要求。從80年代的“口食”，90年代的“目食”發展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質（質量）、數（點菜量）的層面，而且更注重營養的搭配與吸收及原料的鮮活程度。”

    老板笑笑，：這位先生，這你就考不到我了，我可是正宗的四川人勒！

    “也沒多少年嘛。”

    盤古撇撇嘴，“我還以為有幾萬年的歷史了。”

    老板笑笑，“怎么可能，這位先生，也就幾百年的歷史而已。”

    何途點點頭，“其實四川人也不例外。跟火鍋一樣好吃，但比火鍋實惠，“正規起來”的麻辣燙，也就是串串香，受到了四川人，尤其是中低層人群的熱捧。一時間成都的大街小巷都開起了串串香店。當然，也吸引了很多人去其它地方開店。”

    “我之前也喜歡吃串串香，不過都是那種很香的，比如馬路邊邊啊什么的，老板，你以前開的叫啥？”

    “巧了不是，何神，就嘴角馬路邊邊！”

    老板笑了，“沒想到何神還能記住我的品牌。”

    “眾所周知，串串香好不好吃，底湯當然是最重要。新派串串香以紅湯（麻辣）、白湯（骨湯）、清湯（鮮香）、海鮮湯4種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白質、鈣、肽等的營養元素。不僅涮燙出來的菜品口感好，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。”

    “何途打斷了老板，“老板，你讓其他人給我們拿些吃的吧，看來他并不想動。”

    “好的何神！”

    老板笑笑，“囂張，好吃的都拿過來！”

    “來了老板！”

    一位服務員拿了一大堆串串過來。

    “選料豐富，營養全面，新鮮肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營養成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營養豐富的底湯，真正是更美味、更營養、更健康、更時尚。菜品種類。”

    盤古看著眼前，有些眼花繚亂，“這都是書名東西，能不能給我介紹一下？”

    “沒問題，這位先生，你挺好。”

    老板說道，“串串香的種類很多，從海里的海鮮，魚，蝦，蟹，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜等很多種，常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的東西仍然是用竹簽穿成串。巴蜀人喜歡吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香，所以鍋底的佐料就十分重要了。鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥的鍋底，吃了后可以滋補的。”

    ‘’好家伙，這么多材料？

    盤古大吃一驚，“不錯嘛，不過，這要生吃？”
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