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    老板一拍腦門，“只顧著聊天了，校長，來個鍋底！”

    ......

    “咋樣，好吃不？”

    盤古點點頭。

    何途笑著看向老板，老哥我猜猜你這里有啥香料，怎么樣？”

    自從成仙，何途的舌頭可是異常的靈敏。

    “何神能猜到？”

    老板也來了興趣。

    “我試試。”

    何途笑笑，“、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。”

    “嗯，何神您現在說了三種了，還有六種！”

    老板笑著說道。

    “別著急，我繼續說。”

    何途吃了一串細細品嘗，“小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。靈草為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。”

    “神了！”

    老板豎起大拇指！

    “何神牛逼！”

    老板說道，“還有三種！”

    “瞧好了！”

    何途咧嘴》“排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百11肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。”

    “咋樣，老板，我說的對不對？”

    何途笑笑問道。

    “全隊哦！牛逼！不愧是何神！”

    老板豎起大拇指，“串串香的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。”

    “即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金針菇等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。”

    (本章完)


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