第(1/3)頁

    花費了這么多心思，用了足足四天的時間，祁寒終于創造出了達到系統要求的一星食譜，他的心中滿滿的自豪感，所以他決定...

    再做一次。

    取一小塊已經凝固的獾豬油，將一整個來自卡萊之森的蜜蠟果的果肉挖出，共同放入加熱的平底煎鍋中。

    蜜蠟果是一種形態上接近藍星的牛油果的水果，果肉呈蠟狀，但味道與牛油果截然不同，是一種混雜著果香和蜂蜜甜味的特殊口味。

    被熱油一燙，凝固的獾豬油很快就化為淺淺的一層油膜，留在平底鍋的最底部。

    而有了獾豬油作為媒介，蜜蠟果的果肉也開始慢慢融化，最后化為淺黃色略顯濃稠的液態。

    一股濃郁的果香、蜂蜜香味與獾豬油的香味混合在一起，在熱力的激發之下瞬間從平底鍋中溢散而出。

    順著肌肉的紋理切下巴掌大的一塊肋排，用廚房用紙吸干表面血水后，祁寒小心的用夾子將肋排放入平底鍋中，肋排下鍋的一瞬間，清脆悅耳的滋滋聲響起。

    取出幾根迷迭香，用一種產自卡萊之森的消腥蕨替代蒜瓣，兩者共同放入肋排的旁邊，中間時不時的將混雜著迷迭香和消腥蕨味道的熱油勺起，淋在肋排朝上的那一面，等到朝下的一面快速發生美拉德反應，顏色變為淺褐色帶著濃郁的香味之后，祁寒快速翻過一面，悅耳的滋滋聲再度響起。

    數次翻動之后，肋排的兩面呈現出誘人的深褐色，這正是美拉德反應發生徹底的標志，此時的肉香也達到了它的最巔峰，混雜著果香的清甜，復雜而有層次感的味道侵入祁寒的嗅覺，那香味四溢讓人陶醉。

    到了這時，祁寒夾起肋排，豎立在鍋中，時不時調整一下肋排的位置，確保肋排的側面被均勻的煎熟，變成和兩面一樣的深褐色，這是給肋排封邊。

    祁寒切下的肋排足有一指厚，封邊是必要的，這樣的操作可以讓肋排表面多上一層緊緊包裹的“外衣”，表面的一層肋排肉變得更硬，帶來口感上的豐富體驗的同時，也將熱量與汁水鎖在了肋排之中。

    完成封邊之后，祁寒將肋排放在一旁的金屬濾網上，臉上多了幾分感慨。

    醒肉，這樣一個關鍵步驟，正是祁寒之前遺漏的那一環。

    肋排的煎烤，祁寒模仿的是前世的牛排煎烤過程，但畢竟曾經不是廚師，對于牛排的流程他并不是特別熟悉，以至于忘記了這樣重要的一環。

    牛排表面需大火煎硬，但牛排煎之前往往都是冷凍過的，這樣的牛排表面已經變硬，熱力卻達不到牛排的內部，最中心的部分依舊是冰冷的。

    繼續煎自然可以讓熱力滲透到中間，但這樣也會造成另一個問題，那就是表面的部位被煎的過老，無法下咽。

    因此，醒肉也就應運而生。

    將表面完全煎烤過的牛排，放在一旁靜置幾分鐘，表面變硬的肉質會將熱量鎖住，不斷往中心擴散，最后達到內外溫度的一致。
    第(1/3)頁