第(1/3)頁 ★第一節(jié)餐桌上的心理衛(wèi)生 大量臨床資料和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，原發(fā)性高血壓、冠心病、胃潰瘍、神經(jīng)性厭食、幽門痙攣、糖尿病、膽石癥和精神病等多種心身疾病，與人們忽視就餐時(shí)的心理衛(wèi)生有關(guān)。飲食的營養(yǎng)價(jià)值不僅取決于食物中所含營養(yǎng)素的質(zhì)量和數(shù)量，而且還決定于人體對(duì)它的消化、吸收和利用。而影響食物消化吸收的原因很多，除了各種疾病以外，與用餐前后的心情以及用餐的環(huán)境有很大關(guān)系。當(dāng)人處于極度緊張和恐懼不安的心理狀態(tài)的時(shí)候，胃液等消化液的分泌量顯著減少，胃腸蠕動(dòng)減緩或失調(diào)，食道、胃、腸的括約肌收縮變得強(qiáng)烈，很容易引起食欲不振，甚至惡心、嘔吐和其他消化功能紊亂等癥狀。長久如此，消化器官等人體器官就會(huì)受到嚴(yán)重?fù)p害，使人患病。 可是今天，雖然人們越來越講究飲食衛(wèi)生，注意飲食營養(yǎng)，卻很少注意餐桌上的心理衛(wèi)生。例如，有些人因?yàn)楝嵤律藧灇猓燥垥r(shí)也不顧忌，邊吃邊生悶氣，結(jié)果把食物和“悶氣”一起吞進(jìn)肚子里。再比如，有些夫妻喜歡在餐桌上談?wù)摷彝ガ嵤拢詈蟀l(fā)展到口角甚至打罵的地步。還有些家長特別喜歡在餐桌上詢問考試成績和學(xué)習(xí)生活，稍有不悅，就開始教訓(xùn)甚至大聲訓(xùn)斥孩子，使可憐的孩子邊流淚邊吃飯，全家也都跟著不愉快。另外，還有些人一吃飯就搞本書來看，或者端著飯碗跑到電視前面看電視等等。這些都是不講究餐桌心理衛(wèi)生的典型例子。 那么，應(yīng)該如何保持餐桌上的心理衛(wèi)生呢？要注意做到以下幾點(diǎn)： 第一，吃飯前要盡量保持心情愉快，排除心中的不悅，不去想一時(shí)難以解決的矛盾，更不要談?wù)摬挥淇斓氖隆? 第二，盡量將進(jìn)餐環(huán)境布置得潔凈、安靜一些，切莫雜亂、骯臟，并要避開噪音，否則會(huì)引起心緒煩躁，不利于食物的消化。 第三，情緒不好時(shí)，要盡量避免進(jìn)食，應(yīng)該等到情緒好轉(zhuǎn)時(shí)再吃飯。 第四，進(jìn)餐時(shí)不要看書、看電視，可播放一些悅耳柔和的輕音樂，但注意音量不宜過大。 第五，進(jìn)餐時(shí)不要爭辯問題，更不要爭得面紅耳赤。 第六，當(dāng)家長的更切忌在餐桌上訓(xùn)斥小孩。 ★第二節(jié)飲食習(xí)慣、結(jié)構(gòu)與心理 飲食喜好與心理 大家都看過劉德華和鄭秀文演的電影《瘦身男女》吧？里面的那對(duì)冤家男女，通過將一張張肉餅、一塊塊肥肉塞進(jìn)自己的胃里而企圖沖淡失戀的打擊，結(jié)果胖得丑陋不堪。現(xiàn)實(shí)中其實(shí)也有很多這種人。他們心情沮喪的時(shí)候就喜歡大吃大嚼。相反，有的人在心情不好時(shí)卻什么都吃不下，并以絕食來折磨自己，搞得自己“為伊消得人憔悴”。這種差異的奧秘所在，就是飲食同每個(gè)人的性格、氣質(zhì)等心理特征有著必然且密切的聯(lián)系。英國行為心理學(xué)家最近以大量的研究事實(shí)證明了這種密切聯(lián)系。 （一）甜食與溫和性格 或許你早已發(fā)現(xiàn)，比較喜歡吃甜食的人，性格往往比較溫和，在性格上多屬于黏液質(zhì)型。他們?yōu)槿酥?jǐn)慎，在處世上比較保守，不愿意冒險(xiǎn)。例如，上海、江浙地區(qū)的人比較嗜好甜食。大家所津津樂道的“上海好男人”可是甜食滋養(yǎng)出的。女人若要嫁個(gè)上海郎那就里里外外都不用操心了。上海男人既會(huì)掙錢又精于家務(wù)，不足之處就是缺少一點(diǎn)男子氣概。 （二）嗜辣與火爆脾氣 或許你早已發(fā)現(xiàn)，周圍嗜辣如命的人，往往性格上也比較潑辣。嗜辣的人在性格上多屬于多血質(zhì)型，待人往往熱情大方，但脾氣火爆，發(fā)起脾氣來很嚇人。例如，四川、湖南、貴州、云南等地方的人比較嗜辣，他們的脾氣也和那里的辣椒一樣。但并不是說不嗜辣的人脾氣就不會(huì)火爆，比如山東人倒不喜歡吃辣，但同樣像鞭炮一樣，一點(diǎn)就著。 （三）大米與自我陶醉 喜歡吃大米的人，經(jīng)常自我陶醉，孤芳自賞，對(duì)人對(duì)事處理得體，比較通融，但互助精神差。 （四）面食與意志不堅(jiān) 喜歡吃面食的人，能說會(huì)道，夸夸其談，不考慮后果及影響，但意志不堅(jiān)定，做事容易喪失信心。 （五）油炸食品與勇于冒險(xiǎn) 喜歡吃油炸食品的人則勇于冒險(xiǎn)，有干一番事業(yè)的愿望，但受到挫折即灰心喪氣。美國飲食以快餐居多，尤其是像炸雞一類的快餐更被美國人所鐘愛。喜食油炸食品的人勇于冒險(xiǎn)，這一點(diǎn)在美國人身上體現(xiàn)得很好。 （六）清淡食品與喜歡交際 喜歡吃清淡食品的人則注重交際，善于接近他人，希望廣交朋友，不愿單槍匹馬。 （七）飲食與民族性格 飲食和民族性格也有密切的聯(lián)系。這一點(diǎn)從他們制作的面包上就能清清楚楚看出來。例如，俄羅斯有種著名的面包叫做“大列巴”，其個(gè)頭和分量就如同俄羅斯人一般“夠勁”，粗獷豪爽、不拘小節(jié)；而法國的面包通常做成一個(gè)個(gè)外形精致的面包圈、面包條，相應(yīng)地，法蘭西人浪漫柔情，情感豐富。 形容女人埋怨男人對(duì)別的女人眉來眼去叫“吃醋”；我們心情愉快的時(shí)候總覺得心里“甜甜”的；我們傷心的時(shí)候流下的是“苦澀”的淚水。酸甜苦辣咸，這五種味道都能找到相應(yīng)的心情對(duì)應(yīng)詞。從我們的平常生活就能看出食物和心理其實(shí)每時(shí)每刻都發(fā)生著關(guān)系。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，現(xiàn)在看來，一種飲食喜好也造就一方人。 飲食結(jié)構(gòu)與犯罪心理 目前，日本心理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，日本青少年犯罪率上升與某些特定食品有關(guān)系。他們認(rèn)為，過量地進(jìn)食甜食會(huì)提高孩子的血糖水平，引起血糖水平大起大落，使孩子疲勞易怒，容易做出過激反應(yīng)，甚至產(chǎn)生暴力犯罪行為。 日本筑波大學(xué)的研究人員做了調(diào)查，調(diào)查對(duì)象為270名日本年輕罪犯，發(fā)現(xiàn)其中25％的人喜歡吃漢堡包、肯德基和可樂之類的食品，而且基本不吃早餐 日本教育界對(duì)15000名學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，10％的學(xué)生稱自己獨(dú)自吃早餐和晚餐。美國和蘇格蘭囚犯的驗(yàn)血報(bào)告中顯示，慣性暴力犯罪者存在營養(yǎng)缺陷，而靠飲食結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)可以洗心革面、重新做人。 另外一些實(shí)驗(yàn)證明，在青少年的飲食中增添一杯鮮橙汁，以補(bǔ)充葉酸和維生素c，他們的暴力活動(dòng)會(huì)減少50％；年輕囚犯在減少精制食品（比如白糖、白面包）和二次加工的食物后，暴力程度大大降低，獄中的毆打事件可減少1／4；通過糾正飲食不平衡，可以降低40％左右的暴力事件。所以一些監(jiān)獄開始嘗試通過多提供富含維生素和礦物質(zhì)的食物，以圖改造犯人的暴力性格。 飲食儀態(tài)與人的性格 專家通過調(diào)查研究指出，從一個(gè)人進(jìn)餐的儀態(tài)就可以看出其性格特征。這一結(jié)論已經(jīng)得到應(yīng)用。比如現(xiàn)在美國一些政府機(jī)構(gòu)或企業(yè)在聘請(qǐng)新職員時(shí)，往往都要先觀察應(yīng)試者在進(jìn)餐時(shí)的舉止儀態(tài)。下面就分類簡單講述一下進(jìn)餐儀態(tài)與性格特征究竟是什么關(guān)系。 （1）特別注重食具整潔，進(jìn)食時(shí)哪怕有一粒面包屑掉在餐桌上，也要揀起來，并會(huì)將用過的餐碟疊起來以方便侍者收去的人，通常贊賞別人所作的努力，若遇上愛好整潔的人，很容易成為好友。 第(1/3)頁