第(1/3)頁

    烈火灼燒著鐵制炒鍋的鍋底，迅速讓鍋面升騰起了白色的霧氣。

    開到最大火的爐灶嚯嚯嚯的冒響，使得一些大小姐們不自覺地退后了少許，畢竟她們可沒見過這樣的場面。

    “之前說過，中餐是火焰的藝術，所以操控火焰也就是中餐里非常重要的一環。”

    姜云一邊說著，一邊拿起大鍋勺，將一勺子芥花籽油放入了鍋中使其滑動，直到涂滿整個鍋面。

    涂滿了整個鍋面之后，他又將那些多余的油倒了出來，重新加入了冷油。

    “炒菜之前，開大火將鍋子燒至冒煙，再用油涂滿鍋面并將其倒掉，這樣殘留在鍋里的味道和肉眼看不見的渣滓就會融化在油中，隨著油的倒掉而一同消失，這一步叫“滑鍋”。”

    “只要是涉及到炒至肉類的菜肴，都得從這“滑鍋”開始進行，這樣可以讓肉類不至于在炒制中粘鍋，而且味道也更加純正。”

    待冷油再度滾燙，姜云立即將豬肉絲和姜絲一同倒入鍋中，并且用鍋勺將其打散。

    “用花生油浸泡過的肉絲在滑過鍋的鍋面里很容易能分開，迅速將其打散，炒制短時間便可加入不那么易熟的菜莖。”

    話音未落，純白色的白菜菜莖便落入鍋中，一并與豬肉絲翻炒起來。

    高溫讓油和肉在鍋中產生了化學反應，腌制過的肉絲馬上就發出了滋啦滋啦的響聲，同時伴隨著一同出現的是一股迷人的肉香。

    就這樣將豬肉和菜莖炒了半分鐘左右，待菜莖變軟、豬肉變韌，姜云這才拿起了菜葉的部分。

    “菜葉的部分非常容易成熟，只需要極短的炒制時間，因此加入菜葉翻炒后便立即將碗芡也一起倒入，再加上青紅椒絲和蔥絲，翻炒均勻就可以出鍋了。”

    還沒等眾人反應過來，姜云已經快速幾次顛鍋，讓鍋里的菜都裹上之前調制好的調味汁，然后便將整鍋菜裝了出來。

    這......這是什么？好快！

    看到這一幕時，大多數學生們都愣住了。

    因為這炒菜的速度真的是太過快速，以至于讓人產生了“這真的熟了嗎”的疑問。

    從最開始的豬肉絲下鍋，到最后加入碗芡和青紅椒、蔥絲翻炒，期間頂多過去了一分鐘多鐘的時間。

    短短的一分多鐘，這就行了？

    當姜云把那一盤看起來十分誘人的“白菜炒肉絲”放到攝像頭下。

    讓所有人都能看到整道菜的細節時，她們才真正明白了為什么中餐是“火焰的藝術”。

    略微裹上了醬汁的白菜菜莖看起來非常清脆、爽口，讓人毫不懷疑一口下去會發出嘎吱的脆響。

    菜葉則是柔軟得猶如少女的腰身，但柔軟中卻帶著一絲挺拔，能夠感受到里頭存在著的水嫩又充盈的芯。

    切得極細的豬肉絲帶著甜蜜的焦糖色，跟同樣粗細的青紅椒絲、姜絲和蔥絲纏繞在一起，散發出誘人的甜香。
    第(1/3)頁