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    有一千雙手，就有一千種味道。

    華夏烹飪無比神秘，難以復制。

    從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳，心領神會的傳統方式。

    祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心訣，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造。

    大多數美食，都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。

    若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。

    人類的活動，促成了食物的相聚。

    食物的離合，也在調動著人類的聚散。

    西方人稱作“命運”，華夏人叫它“緣分”。

    楊帆來的地方，是江淮省。

    現在是徽州油菜籽成熟的季節，而油菜籽是當地食用油的制作原料。

    有了油菜籽榨出的食用油，可以保證當地人們的廚房一整年出產美味。

    中式烹飪，油是鍋具和食物之間的媒介。

    熱力作用，產生出奇妙而豐富的烹飪方式，植物油脂比動物油脂更易獲得，而且健康。

    這個秘密的發現，使人類的烹飪史前進了一大步。

    美味的前世，是如畫的美景。

    楊帆跟攝制組進村，跟拍村里唯一的油坊主。

    油坊的勞作，決定全村人的口福。

    國人相信，萬事順遂，是因為祖先的庇佑。

    第一天清晨，雨水的濕氣漸漸蒸發，接下來是連續的晴天，收割菜籽的最好時機。

    數天充足的陽光，使莢殼干燥變脆，脫粒變得輕而易舉。

    菜籽色澤黝黑發亮，顆粒圓潤飽滿，不摻任何雜質，說明它們的植物生涯已經結束，接下來它要開始一段奇幻的旅行。

    油坊開榨，榨油工來自附近的村莊。

    工作期間每天的午餐由老板娘負責，炒籽是第一步，高溫破壞菜籽的細胞結構，降低蛋白質對油脂的吸附力，使油脂分離變得容易，隨著菜籽爆裂的響聲，香味開始漸漸彌漫整個村莊。

    菜籽油有獨特的刺激性氣味，有些人聞不慣，徽州人卻甘之若飴。

    徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能產生聞有徽臭，入口異香的奇特效果。

    制坯暗藏玄機，磨碎的菜籽，蒸汽熏蒸，水分和溫度的控制全憑經驗。

    坯餅壓得是否厚薄均勻，直接影響出油率。
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