第(3/3)頁

    菜籽油富含單不飽和脂肪，有利健康，媲美昂貴的橄欖油。

    不過，菜籽油也有先天不足，烹飪過程中油煙大是其中之一。

    現(xiàn)在，通過科學的精煉手段，油的煙點大大提高，加上品種改良，可以進一步降低非健康物質的含量。

    對于靠菜籽油生活的徽州人來說，一切都是從榨取第一滴油開始的。

    木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝。

    電力機械時代，血肉和草木之間的對決，依然煥發(fā)著原始的生命力。

    重達一百公斤的撞錘，敲打木楔子，對榨膛中的坯餅施加巨大的壓力。

    依靠這種物理壓，迫使油脂滲出，反復榨打，持續(xù)三個小時。

    在追求利益和效率的今天，這，也許是對祖先智慧最好的繼承。

    菜籽油在華夏有千年的歷史，使用廣度上貫穿長江流域，給菜系的廚師創(chuàng)造了施展技藝的舞臺。

    紅油的烹制，必須使用菜籽油。

    煸炒，使辣椒迅速脫水，滲出香味，搗碎，以便與菜籽油充分接觸。

    油溫是關鍵，過低，潷不出辣椒的香味，稍高，又容易焦糊。

    中式廚房不依賴溫度計，全憑廚師的手感和經(jīng)驗精準控制。

    辣味素和紅色素完全析出，需要靜置一整天。

    一缸精彩的紅油，幾乎就是川菜的靈魂。

    色澤紅艷，辣味醇厚，香氣襲人。

    十來天的守候和進擊，徽州之旅結束。

    楊帆整理好素材、旁白，打道回府，登上回山城的飛機。

    他早就按捺不住，等不及了。

    十三在山城家里等著他呢。

    不往前走，人永遠也不知道人生前方到底有什么在等著自己。

    之前的多次出差或旅行，其中的某些次，楊帆總覺得是人生有史以來最期待的一次。

    這一次，他依然有這種感覺。

    所以說，人生是一場充滿期待的旅行。


    第(3/3)頁