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    晚上8點半，許鋒也請了忙碌了半天的老師傅們過來，一起嘗試了一下。

    這時候老師傅們才發(fā)現(xiàn)，原本的九宮格鍋子里的料發(fā)生了極大的改變，居然加入了一些特殊的新元素，比如說，特別用紅胡椒作為調(diào)劑，但是量不大，且去掉了特別容易讓人胃口不適的元素的迦太基風情鍋，這種鍋，特別適合涮魚吃。

    此外，還有專門的海鮮鍋、以及超辣鍋等等，一應(yīng)俱全。

    而對于許鋒來說，他最喜歡的當然是超辣，而且最愛吃的，就是新鮮的筍子、藕片、黃喉和牛骨髓，以及毛肚。

    黃喉，是重慶火鍋中的一種食物，來自于豬、牛等家畜的大血管，（一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管）在火鍋菜肴中又分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。除了用在火鍋之外，也有制作為木耳炒黃喉之用。另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。

    最常吃的黃喉是屬于豬體內(nèi)血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質(zhì)，相對于肝、胃等內(nèi)臟營養(yǎng)價值高一些。

    火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業(yè)吃貨很多都愛吃牛黃喉。

    許鋒是處理牛黃喉的行家，而這家店里，能夠處理好這種食材的伙計不下10個，這就是為什么劉家老店能夠屹立許久而長盛不衰的原因了。

    此外，牛骨髓，也是許鋒的最愛。

    含有大量脂肪，少量蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，很多壯骨粉、補鈣產(chǎn)品所用原料就是來自牛骨髓。而且，牛骨髓質(zhì)地軟糯，吹來口感很好，所以，雖然含有大量脂肪，卻還是許鋒的最愛，畢竟，他已經(jīng)形成了自己獨特的鍛煉方式，即便是大量攝入脂肪，也能保持體重不過分增加。

    毛肚，山城人民的最愛，屢試不爽的好東西。

    毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黑。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

    作為專業(yè)吃貨，當然不吃百肚，而是吃鮮嫩的黑肚。

    而且，食材的提供者，是許鋒的天空集團，這種牛，是陰山牛。
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