小九不解的問道：“那要靠什么？”

    “等你長大了就知道了，菜來了，快吃吧！”唐天申微微一笑避開了這個問題，他希望這個問題的答案小九永遠(yuǎn)不要知道，因為有一種打敗叫做玉石俱焚！

    小九看了剛端上來的菜一眼，不由呆住了，根本顧不得再去問唐天申，只盯著這菜看了又看。確定這道菜就是一碗清水里面泡著點兒白菜心后，小九不由傻眼了，雖然那菜心白白的跟朵花一樣泡在清水里很好看，可白菜就是白菜，它怎么也不是一朵花啊！

    而且，最最重要的是，泡著白菜的湯水真的就跟清水一樣，清澈見底，不小的白瓷湯盆里真真除了清水一樣的湯就是白菜心了，別的什么都沒有。

    小九皺眉道：“大哥哥，雖說你不吃肉，但這個菜是不是也太素了？我長這么大，也就最開始在你這兒吃的那個青菜和豆腐是特別素的，比那個再素的我連見也沒見過，今兒你家廚子這是給你弄了點清水煮白菜就端上來了嗎？”

    說著，小九還忍不住好奇的拿起湯勺撈了撈，舉著光光的湯勺在唐天申面前晃了晃道：“竟連點兒油星都沒有，大哥哥，廟里吃的也沒有這么素吧？”

    元十三不好意思的對唐天申道：“主子見諒，我是想著您不吃葷，就讓魚牙做些素的來，不成想他竟然做的這么素，我都有些不想端上來，可魚牙偏說他這清水白菜多少人想吃都吃不到呢，我想著，許是味道獨特，便端來給主子嘗嘗。”

    唐天申微微搖了搖頭道：“這可不是素的！”

    元十三不解的道：“這還不素啊？都清水煮白菜了，還能怎么素啊？”

    小九也不太相信，她敢保證這道菜是她見過最素的了，別的素菜起碼還有點兒油星，這道菜連一點兒油星都沒有，怎么會不是素的。

    唐天申見小九不信，便夾了一片白菜放到小九盤子里笑著道：“真不是素的，不信你嘗嘗。”

    小九將信將疑的夾起白菜放到嘴里，嚼了幾口，頓時愣住了，只覺得嘴里那白菜香味濃厚、不油不膩、柔美化渣，比剛才那什么菊花魚、龍舟活魚不知美味了多少倍。

    小九不由滿臉驚奇的問唐天申道：“大哥哥，這是白菜嗎？怎么這么好吃呢？”小九覺得自己之前的白菜大概都是白吃了，從來沒有發(fā)現(xiàn)白菜竟然也能這么美味。

    唐天申輕聲道：“這道菜若是我沒記錯的話，應(yīng)該是道功夫菜，這個看似跟清水一樣的湯其實是至清的雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等食材分別去雜入沸鍋，加入調(diào)料燉煮至少兩個時辰，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質(zhì)。反復(fù)吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。

    而白菜也不是任何一個白菜都可，要選取將熟未透的大白菜做原材，而且只選用當(dāng)中發(fā)黃的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去盡菜腥后再用清水樣的雞湯淋澆至燙熟。燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成。成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。”

    小九和元十三聽完都呆住了，過了一會兒，元十三低低感嘆道：“這哪里還是個白菜啊！”

    小九想了想一臉好奇的問道：“大哥哥，那這煮湯的肉都去哪兒了？還有那么多又是母雞又是母鴨火腿什么的，定煮出來一鍋湯了，可只燙了這么一個菜心，那剩下的湯要怎么辦？”

    唐天申被問的一愣，想了想道：“我只知道燙過白菜的清湯是要棄置不用的，想來，那些肉也是如此吧。”

    “那豈不是太浪費了？就為了吃個菜心，就用了這么多東西？”小九眉頭一皺，連連搖頭道：“這可不好，我祖父說了，世上還有許多人連肚子都吃不飽，我們能吃飽穿暖，日日有肉吃已經(jīng)很好了，萬萬不可做那浪費奢侈的事。若是我，我定會把那什么母雞、母鴨的肉再做成別的菜吃掉才行。”

    唐天申欣慰一笑點頭道：“你祖父教的很對，小九，你小小年紀(jì)能這么想實在難得！”

    小九一吐舌頭不好意思的道：“說是這樣說，其實我偶爾也會想吃一些特別的，上次聽老馮頭說熊掌駝峰還有什么飛龍都極好吃，我也很想嘗一嘗的。前些天，我還跟六哥說呢，等明年我長大些能去山上打獵了，也去獵一只熊來烤個熊掌嘗嘗。”

    唐天申見小九如此坦率，不由想笑，想了想對小九道：“熊掌我倒是吃過，但新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底干透，才能燉吃。而且，熊掌保存很麻煩的，不可以見水，要用草紙把血水擦干，然后預(yù)備大口瓷曇，先用石灰墊底，然后鋪上一層厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞嚴(yán)，上面再放石灰封口，放一兩年，才可以拿出來洗凈烹調(diào)。”

    “要那么久？那我哪兒能等的到啊，京都里有一家酒樓倒是有熊掌，可我祖父討厭那家的掌柜，說他家一味狩獵野物有損什么，反正不許我去。”小九一聽吃個熊掌這么不容易，不由嘟起嘴來。

    唐天申笑道：“不光保存麻煩，吃起來也很麻煩的，把熊掌收拾干凈以后，要先抹上厚厚的一層蜂蜜，在文火上煮一個小時，再把蜂蜜洗去，放好作料，一開始就用文火來燉，最好用炭火，燉上一個半時辰才能燉香軟。但如果不先用蜜糖來燉，燉上三天三夜，都是沒有辦法下筷子的。”

    “啊？我還以為烤一烤就能吃了呢，原來吃個熊掌還這么多講究呢？”小九聽得驚訝不已。

    唐天申笑著道：“其實熊掌并沒有傳說的那么好吃，味道有些像比較厚的魚唇，里面的小條肉倒是很柔軟肥嫩，但是很黏，吃完熊掌，若是不立刻擦嘴，嘴巴都會被黏住。”