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    她先將苦瓜先下油鍋小火煸將里頭的水分煸出一些，同時一會兒很快就能炒好上桌。

    “這苦瓜先用油煸過，一會兒不僅可以快速上桌，還可以減少它的苦味，不過要記著，這煸苦瓜的火不能大，要溫火煸才不容易燒焦。”

    “這樣看起來真的是好吃不少……不過油這么多也肯定好吃。”

    黃氏第一次看到有人將苦瓜拿下去用炸的，雖然浪費(fèi)油讓她心下心疼不少，但是這樣的苦瓜看起來就好吃不少。

    “舍不得油，下回妳做咸蛋炒苦瓜也可以先用熱水將苦瓜燙半熟，不過我是比較喜歡吃用油煸的。”

    “好。”一聽到可以用熱水先將苦瓜燙半熟黃氏就放心不少。

    “苦瓜煸得差不多了，先撈起，我們先利用這熱油做火腿炒蛋。”葉蕓紓看苦瓜煸的差不多了，手腳利落的撈起苦瓜，將剩下的熱油舀起放到一旁的油罐子哩，只留下一杓左右的熱油。

    丟入已經(jīng)切成丁的火腿炒香后，趁著熱鍋熱油將加了調(diào)味料打好的蛋一股腦全下鍋，一樣是快速翻攪幾下后起鍋，一盤雞蛋香嫩火腿酥香的火腿炒蛋就好了。

    緊接著利用鍋里剩下的余油，倒入壓碎的咸鴨蛋黃用鍋鏟邊炒邊壓，慢慢的蛋黃就會融化成泥狀。

    “這炒到融化的咸蛋黃俗稱金沙，要記住這咸蛋黃要炒到起泡才不會有腥味。”她指著鍋子里的金沙提醒黃氏她注意事項。

    “我記住了。”黃氏睜大眼看著鍋里的變化。

    “這金沙差不多好了，先下蔥炒香然后倒入苦瓜，快速翻攪讓每一片苦瓜都沾上金沙，后倒進(jìn)咸鴨蛋的蛋白在稍微拌后倒入辣椒，再加點鹽調(diào)味。”

    其實一般有咸蛋了可以不用加鹽，不過要是個人口味重一些的，還可以稍微加點少許的鹽增加咸度。

    因為她發(fā)現(xiàn)這古代的人吃的都比較咸，也許是因為勞動汗流的快，需要補(bǔ)充鹽分的關(guān)系。
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