第(3/3)頁

    “好好好，我現(xiàn)在就好好解釋一下，如果李老弟真的是純粹按照手工牛肉丸的方法來制作肉餡，那么憑借他的手勁，絕對不是難事兒，但是這樣做出來的肉餡兒，只能是豬肉丸兒，而不是包子餡兒?！?

    “采用刀背來制作的肉餡兒，能夠最大程度將里脊肉里面的纖維全都打碎，但是卻又能夠保持肉餡兒的口感，這就是這一招的最厲害的地方。”

    “但是如果打過頭了，那就很容易成為一整塊，也就是牛肉丸的感覺，可如果打少了，那就會產(chǎn)生柴的口感，我是吃過普通版本的灌湯小籠包，里面就是肉餡兒，最為柔嫩的肉餡兒，完全沒有一點(diǎn)柴?！?

    張家華一口氣說了那么多，然后就繼續(xù)說道：“當(dāng)然，里面還有一樣?xùn)|西，你們發(fā)現(xiàn)了沒有呢？”

    “什么東西？”老李頭對于吃很在行，但是讓他發(fā)現(xiàn)一些東西還是不太明白。

    萌萌這個時候還是有些不太明白，難道還添加了別的東西嗎？倒是坐在電腦面前幫忙錄像的眼鏡想起來了。

    畢竟，自己當(dāng)初可是激發(fā)了李岳創(chuàng)作靈感的存在啊。

    “我知道，是馬蹄！”

    張家華贊賞的看了一眼眼鏡，夸獎道：“不錯，就是馬蹄，馬蹄剁碎之后，添加到了肉餡兒里面，既然能夠增加脆的口感，又能夠代替白糖，最主要的一點(diǎn)，就是增加了顆粒感?！?

    “顆粒感？”

    所有人都好像是第一次聽見了顆粒感這種說法，臉上都抱著一絲疑惑。

    顆粒感這種說法，好像確實(shí)提出來的人不算多，張家華于是繼續(xù)解釋道：“顆粒感說句簡單點(diǎn)的話，牛肉丸跟獅子頭，都是屬于肉丸子對不對，為什么它們卻要分為不同的菜肴呢？”

    這一點(diǎn)說出來，其實(shí)答案已經(jīng)是呼之欲出了。


    第(3/3)頁