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    羊上腦，不得不說，這個部位是李岳的最愛，羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質地較嫩。

    之前就想過什么時候有錢了，就要來一次羊上腦自由，吃到飽，吃到吐！

    羊筋肉，這也是李岳很喜歡的一個部位，和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉。

    俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。

    特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

    羊磨襠，雖然名字不是很好聽，羊磨襠就是臀尖肉，質地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

    羊三叉，羊三叉其實是后腿上部，整塊肉形成一個“y”字形，所以稱為三叉。有些更細分的店里會有“大三叉”和“小三叉”。

    小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

    一頭沉，一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

    羊腱子，腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。

    八個部位全都選擇好了，李岳直接購買了，每一樣來了三斤，二十四斤的羊肉，應該足夠這些人吃了吧，不夠再加就是了。

    李岳開始切羊肉，大盤子裝著羊肉，沒有像是涮羊肉店那樣一個盤子里面薄薄一層的羊肉，既然是自己吃，那就要吃個飽！

    所以李岳就直接三斤肉全都放上去了，一個大盤子里面裝的滿滿當當。

    不一會兒，李岳就切好了所有的羊肉，放在旁邊，然后就開始準備涮鍋了，新鍋子拿出來，李岳仔細清洗一遍之后，就放在一旁。


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