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    “我猜想，烹調(diào)這個(gè)煲的師傅，是想用腐竹、馬蹄這種吸味能力一流的食材，去除羊膻味，確實(shí)是起到一定效果，但是效果還是不夠明顯，稍微嘴巴比較叼的人，都能夠嘗的出來。”

    “去除羊膻味有兩種方法可以搭配運(yùn)用。”

    “第一種是提前處理環(huán)節(jié)，花椒獨(dú)特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻后取出花椒，將切好的羊腩肉放入花椒水中浸泡約15~30分鐘后瀝干水分，即可備用。”

    “第二種是烹調(diào)環(huán)節(jié)，在烹調(diào)時(shí)加入黃酒或者米酒，去除羊膻味的同時(shí)，還能增添菜肴風(fēng)味。”

    魏一點(diǎn)評時(shí)，專屬管家就站在其身后，將他的所有點(diǎn)評建議一字不漏記錄下來。

    路遠(yuǎn)凌點(diǎn)點(diǎn)頭，這不是他第一次試吃這道菜，但是今天專注于享用美食的時(shí)候，確實(shí)吃出了與之前略微不同之處，那就是羊膻味。

    要知道，烹調(diào)支竹羊腩煲的師傅還是同一個(gè)人，不存在因?yàn)閾Q了一個(gè)人導(dǎo)致口味突變的情況。

    只能說，是之前支竹羊腩煲本身就有一點(diǎn)羊膻味，因?yàn)橛昧铣渥悖圆]有那么明顯。

    支竹羊腩煲點(diǎn)評結(jié)束。

    路遠(yuǎn)凌示意上第二道菜，幾分鐘后，第二道菜上桌了。

    第二道菜，上湯焗龍蝦。

    上湯焗龍蝦有著相對簡單的擺盤，前面是龍蝦頭和蝦鉗，中間是蝦肉，后面是蝦尾，蝦身周圍是幾顆西藍(lán)花做點(diǎn)綴。

    一整只龍蝦完整呈現(xiàn)在魏一面前，魏一夾起一塊外表呈煎炸后發(fā)黃顏色的龍蝦肉，放進(jìn)嘴中細(xì)細(xì)咀嚼，龍蝦鮮美，上湯味醇，二者的美妙融合給魏一帶來不一樣的味蕾感受。

    此龍蝦采用的是粵東海岸養(yǎng)殖的花龍蝦，花龍蝦頭胸甲略呈圓筒狀，前緣具不同大小之刺。

    體表呈綠色而頭胸甲略為藍(lán)色，第二觸角柄藍(lán)色，發(fā)音器略為粉紅色，第一觸角和步足具顯眼之淡黃色及黑色環(huán)班，腹部各節(jié)包括尾柄的背中部皆具寬黑色橫帶。

    花龍蝦是龍蝦屬中體型最大者，最大體長可達(dá)60厘米，通常為20-35厘米。

    花龍蝦是海中美味，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富，含有大量的鈣質(zhì)和硒元素。

    但需要注意的是，膽固醇含量也較高，適量食用倒沒有問題！
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