第二百五十七章 晚宴-《大西洋之王黎耀陽》
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同時,慢煮可以讓硬的肉塊變軟,湯汁也會越濃烈,還可以保證不浪費原本會被扔到的肉塊。
盡管這道菜早在中世紀就有記錄,但也僅限于提到的菜名,未能找到關于它的菜譜。
直到一位法國教父級的大廚,把這道菜的詳細步驟寫到他的《美食指南》書籍里,才把這道鄉村菜肴帶到了上流社會的餐桌上,甚至一度進入了麗茲卡爾頓酒店的餐桌上。
最初他的菜譜中用的是一整塊牛肉,需要煮兩天左右,是的,就是兩天,只有這樣才能讓牛肉變得軟爛。
另外,勃艮第的紅酒也必不可少,那里可以說是法國葡萄酒皇冠上的明珠。
經過歷史洗禮的獨特石灰質黏土與巖塊,造就了嬌氣黑皮諾與蘋果酸霞多麗的專屬樂士,醞釀了渾厚堅韌的紅葡萄酒。
這種酒最適合與肉一起燉煮。
有好酒就要配好牛肉,而夏洛萊牛是法國最優質的牛種之一,產于法國中西部到東南部的夏洛萊和涅夫勒地區,毛色為白色或乳色,體軀高大強壯,額寬臉短,頸短多肉,能生產大量脂肪含量少的優質肉。
換句話說,勃艮第紅酒配夏洛萊牛才是最優解,除此之外的一切搭配都可以賦予‘不正宗’的標簽。
最關鍵的是,牛的部位要選好,一定得是肩胛肉。
因為這部分的肉肌肉發達,富含骨膠原而肥瘦相間,肉質在長時間的煨燉中會慢慢被分解,釋放骨膠原,讓湯汁更濃郁。
另外在把牛肉放入鍋中煎之前用毛巾把牛肉塊瀝干,這樣可以防止牛油遇水后的噼里啪啦場景。
總而言之,這道勃艮第紅酒燉牛肉,頂多可以評70分——牛肉的位置選錯了,用的是牛里脊,雖然很難得,但入口過于干澀,不過糯滑;
紅酒雖然是勃艮第產區,但酒齡較短,滋味不夠醇厚;
牛也不是夏洛萊牛,而是當地出產的牛,沒什么特點。
最關鍵的是,燉煮時間不夠,別說兩天了,連6個小時都沒有,完全是大火猛燒,紅酒并沒有完全浸入肉中。
這個表現,能給70分已經是看在廚師努力工作的份兒上給的高分了,不然給60分都富裕。
黎耀陽吃了兩口便失去了興致,放下刀叉用餐巾擦嘴。
“怎么了?不合胃口?”塞西爾倒是吃的津津有味。
黎耀陽想了想,低聲道:
“說實話,味道很一般,有機會去大西洋城,我請你吃最正宗的。”
“額…你的意思是,不夠正宗?”
“嗯,差得遠呢。”
“好吧,說的我都沒興趣吃了。”
也不知道是不是他的動作有些大,或者他們說話的聲音有些大,被另外一邊的客人聽到,對方顯然不這么認為。
“普萊斯先生,正不正宗不應該是一個華人小子說了算。”
這一句話,因為周圍賓客的注意,感覺現場用餐的聲音都小了幾分,幸好鋼琴曲一直在流淌,沒有讓更多的人注意。
塞西爾眼睛一瞇,強勢而霸道的問:
“怎么?你有不同意見?
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