第(2/3)頁 可到了餐飲業(yè)六七點正是客人來的高峰期，所以根本就不存在什么朝九晚五的說法。 至于什么996那更是沒什么可能，尤其是在比較小一點的飯店里。 哪怕就是曾經對于996這種制度跟著聲討的陳年也沒辦法，只能是在自己的能力限度內為店內的員工多發(fā)一些工資作為補償。 大家在聽到九點半就能下班的時候也是充滿了詫異，對于打工人來說能早半個小時下班就意味著他們在這一天能夠多半個小時的自由支配時間。 哪怕就是在床上躺著什么都不做，那也是血賺。 就在眾人都回去之后，陳年才從柜子里拿出許多的牌子來，這些都是他店里用來作為往墻上掛菜單的牌子。 每一塊牌子上面的菜名都是陳年親筆寫上去的。 而這次陳年打算把小面也加上去。 制作小面澆頭所用到的各種食材陳年也都告訴劉哥那邊了，明天早上自會一并送來。 在過去的這段時間中陳年研究出了排骨，牛肉，豌雜，炸醬，酸菜肉絲等的各種澆頭，將這些一一寫在牌子上，然后又加上了素小面。 畢竟有的人不吃肉便會點一碗素小面來吃。 然后又在上面寫上了從十塊到十五塊不等的價格，當然，這些都是二兩的價格。 少一兩就在標價的基礎上少兩塊，多一兩也同樣是多兩塊。 一般來說按照自己的飯量吃一個最貴的牛肉小面大概要三兩左右，則是需要花十七塊錢。 在寫好價格之后，陳年本想著將這些牌子放在一邊，等明天徹底干了再將他們掛起來。 在做好之后陳年便回到廚房里…… 現(xiàn)在小面已經準備全面推出了，陳年打算繼續(xù)趁熱打鐵把小籠包也做出來。 小籠包在通常意義上說來，其實就是兩種，一種是用死面做的灌湯包那種小籠包皮薄餡兒大。 而且在做好之后里面的湯汁非常豐富。 很多人在吃的時候會選擇將皮破開，嘬完里面的湯之后再把小籠包一口吃下。 這種小籠包基本上是在江浙地區(qū)盛行，比如有名的杭州小籠包，南京、上海灌湯包這種。 當然尤其是杭州小籠包在全國各地到處都有，但是那些寫著正宗杭州小籠包的招牌的大多根本就不是杭州的。 就陳年當初在帝都吃到過的版本就有老東北式杭州小籠包，紹興嵊州版本的杭州小籠包，以及其他各種各樣的版本。 但其實這些用發(fā)面的版本才是陳年要做的，雖說做的好的發(fā)面小籠包咬開之后也有湯汁喝，基本上無法與杭州上海這些灌湯包相比。 畢竟發(fā)面是十分吸水分的，就算小籠包里有湯汁，在不斷蒸熟的過程當中也會慢慢進入面里。 可很多時候人們吃的就是這個味兒。 雖然有時候吃慣了灌湯包的人會把發(fā)面的小籠包說成是小號的肉包子，而吃慣了發(fā)面版本小籠包的人也會說那種用死面做的灌湯包完全就是換了個形狀的蒸餃。 但陳年覺得這種討論就像是豆腐腦吃甜的咸的或者是辣的又或者是放鹵的一樣沒有什么意義。 對于小籠包的做法，陳年其實了解的不多，而且對于相關做法的了解陳年也基本僅限于和面的時候，大概要往什么方向去做，還有就是其發(fā)酵的機制之類的。 但不管要做什么，首先還是要先配餡料和和面的。 在這兩個步驟當中，陳年還是選擇了先和面，畢竟面活好之后有一定的醒發(fā)過程，自己再趁著這個時間去調制餡料也不浪費時間。 由于今晚是第一次嘗試，所以陳年也不打算做太多，先取出來約磨一斤左右的面粉放入盆中，然后又盛了六兩左右的溫水放在一旁備用。 隨后便將酵母粉和鹽放入面團之中，再慢慢的加水進去攪拌，待面和水開始結成面團之后，陳年才改用揉的手法。 就這樣不停的揉啊揉，等到陳年覺得面團也開始變得筋道之后，將其揉成圓形再在上面蓋上蓋子，開始進行醒發(fā)。 估摸了一下時間，大概要醒發(fā)十五分鐘左右，趁著這個時間陳年又去調餡兒。 豬肉餡兒已經攪好了，隨后就是往里面放入各種各樣的調料。 姜末十五克左右，雞精、味精適量，鹽適量，稍微多放一些蠔油以及少量的老抽，還有些許蔥花進行調味。 關于肉餡兒，陳年覺得既然做小籠包，全是瘦肉的話吃起來肯定沒什么滋味，因此他選擇了基本上肥瘦五五開的肉。 如此一來，肉餡兒在蒸的時候也會析出一部分的油來成為湯汁。 當再把肉餡兒調配好之后，就將盆整個放入冰箱之中進行冷藏，如此一來也能讓那些調料對肉餡進行更好的腌制。 就像是將一群人放在冰天雪地當中，他們自然而然的就會緊緊互相依偎在一起，抱團取暖一樣。 趁著這個時間陳年又上網搜了一下包子的包法。 關于如何包包子馮紅紅倒是會，但陳年就不太會了，只不過在看了一遍之后陳年發(fā)現(xiàn)這包子的包法著實不是很難。 第(2/3)頁