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    首先還是切腰子，這次孫師傅為了做這道菜特意買回來二十個豬腰子，打算晚上好好做一頓。

    誰讓津武門每天的伙食費(fèi)充足？

    寧可在別的地方上苦了這些弟子，也不能在吃上面苦了他們。

    “年子，洗干凈了沒？”

    陳年看了看已經(jīng)被堆在這大桉板上的食材點(diǎn)了點(diǎn)頭：“洗干凈了。”

    同時他也已經(jīng)拿了一個腰子出來，準(zhǔn)備下刀。

    “先把豬腰對半切開。”

    陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，手起刀落，干凈利索的就將那一塊兒鮮嫩的豬腰切成了兩半兒。

    被從中間切開之后的豬腰出現(xiàn)一些白色和一些玫紅色的約摸直徑五毫米左右的圓點(diǎn)。

    “中間的這些是騷腺，也得切掉，不過要是我自己吃的話，這玩意兒肯定不去，吃腰子吃的就是那個味兒，要是去了還吃什么腰子？”

    對于這話陳年也不好說，如果讓他吃的話也能夠接受，這種味道澹，有時候如果那味道太過于離譜的話，陳年也會受不了。

    切腰子并不難，總之就是把中間的騷腺切掉就好了。

    就這樣二十個腰子一共切開左右四十片，中間的那些騷腺到時候拿到后院里去喂狗。

    這玩意兒要是和腰子放在一起還有人愛吃，但要是單獨(dú)拿出來就不行了。

    單獨(dú)拿出來吃，這玩意兒和專門把腸子里的那點(diǎn)東西嘬出來吃也沒什么區(qū)別了。

    將腰子都切好之后，放入水盆中進(jìn)行浸泡，之后又放入一些白醋和黃酒去腥和騷味。

    豬腰子本身的腥味和騷味就比較重一些，因此也需要稍微多腌制一會兒。

    “年子，你再去把豬肉切一下，大概切這么長這么寬就行，不過不要太薄。”孫師傅剛說完陳年便立刻開始將手清理干凈，然后繼續(xù)處理豬肉。

    隨著菜刀起起落落，逆著豬肉的生長紋理將其切成一片片大小基本一致的肉片。

    切好之后放入盆中交給孫師傅，孫師傅抓了些鹽，又倒了些胡椒粉，然后倒了一些黃酒進(jìn)去，同樣進(jìn)行抓拌。

    手法嫻熟而又銳利，每一下的力道都恰到好處，陳年看著孫師傅的手，心想著如果這能抓在自己身上，那想必會十分酸爽。

    然后又聯(lián)想到自己學(xué)廚也有一段時間了，也不知道以后有沒有機(jī)會去一個和老中醫(yī)有關(guān)的副本里好好學(xué)學(xué)推拿。

    或者是學(xué)一學(xué)太極之類的。

    因為在做菜的時候，有相當(dāng)一部分的菜都是需要將食材進(jìn)行腌制的，而腌制的手法也是一門學(xué)問。

    先前在豬肉中加鹽加胡椒粉放黃酒是為了入底味去腥，豬肉本身是帶著腥味的，不管現(xiàn)代的豬肉還是近代的豬肉如果不焯水的話，那就得像現(xiàn)在這樣進(jìn)行腌制。

    否則做出來的肉上面總會帶著一股腥味兒。

    “年子，打五顆雞蛋攪拌均勻，再準(zhǔn)備好玉米淀粉。”

    話音剛落，陳年雙手同時伸向裝著雞蛋的竹筐當(dāng)中，一手拿起兩顆，一手拿起三顆。

    然后十分熟練的左右開工。

    卡察卡察的聲音不斷傳來，一顆顆的雞蛋被陳年打進(jìn)了碗里。

    這一手可是陳年在廚房里經(jīng)過一次次反復(fù)的嘗試練出來的，最多他可以雙手各拿三顆雞蛋，左右開弓五秒之內(nèi)全部打完，還能保證里面沒有蛋殼碎屑掉進(jìn)去。

    將瓷碗稍稍傾斜之后，又抄起一雙快子飛速攪動著蛋液，順著一個方向五六下之后便將碗中的蛋液攪成了一個旋渦。

    就這樣陳年依舊還在不停的加速，里面的蛋液就好像是匹練一般被快子拉扯起來，然后劃過一道優(yōu)美的弧線，又重新落入碗中。

    “孫師傅打好了。”大概十秒鐘過后陳年就把攪拌的極其均勻，質(zhì)地極其綿密的蛋液放在了孫師傅面前。

    而孫師傅此刻看著陳年，雖然現(xiàn)在二人之間也就是同僚的關(guān)系，可孫師傅打心底里已經(jīng)將陳年內(nèi)定為自己的弟子了。

    說實話他一輩子都沒有收徒弟，并不是因為懶得收或者是怕麻煩，又或者是不舍得將自己的技藝傳授出去。

    實在是沒有他看上的人。

    孫福全一點(diǎn)也不害怕自己的技藝失常，畢竟他會的東西別人其實也有會的，就算沒有自己也還有別人。
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