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    但收徒弟這種事情是十分靠緣分的，首先得自己能對一個人看上眼，而且看上眼之后對方還得有足夠的天賦。

    否則的話收一個笨徒弟，成天鬧心的只會是自己。

    再將豬里嵴也腌制好之后，孫師傅又往里面倒了兩勺油，油會將里面的淀粉和肉緊緊封住，如此一來在爆炒過后肉片就會變得極為滑嫩。

    “好了，可以開始切豬肝了，記得要把豬肝切成柳葉片。”孫福全又繼續指揮道。

    陳年現在已經完全投入到了其中。

    由于豬肝本身質地比較滑，而且鮮豬肝的水分又大，所以在將其切成片之后，非常容易粘在刀上。

    所以在每一次切完一遍之后陳年并不會將其迅速抬起來，而是要躺倒抹一下將豬肝留在桉板上，同時也和前面切好的豬肝均勻整齊的碼放在一起。

    這是在切這種食材時的一個小技巧，同樣的手法也適用于切肉。

    切好之后，孫師傅同樣是加入鹽、胡椒去腥，但除了這些之外，孫師傅往里面加入的是白酒而不是黃酒。

    “孫師傅，為什么這次要加白酒?。俊标惸瓴欢蛦?，礙于面子不開口詢問到時候吃虧的只能是自己。

    “豬肝的血腥味兒重，所以要加白酒才行，勁兒大一點?！睂O師傅解答道，完全沒有藏私，“而且豬肝上面不用加蛋液，直接倒淀粉就行，這玩意兒水分大，多倒點淀粉，抓勻之后就直接封油?！?

    陳年若有所思的點了點頭。

    在將豬肝也同樣準備好備用之后，孫師傅又安排陳年去一旁剝蒜，洗蔥，蒜一共剝了整整一大碗，蔥則是洗了兩大根。

    孫師傅將這些蒜倒在桉板之上，全部切成了蒜片兒，然后又將蔥拿過來都切成細細的蔥絲放在一起。

    “這是要做碗欠嗎？”陳年詢問道。

    “嗯?！?

    孫師傅點了點頭，然后十分輕巧的用勺子調了鹽、味精放入其中，動作就只是輕輕的一勾然后一撒，中間沒有任何掂量調料多少的猶豫遲疑。

    已經完全形成了肌肉記憶。

    要五克就要五克，要二十克就要二十克，要半兩就要半兩。

    緊接著就是醬油、老抽、黃酒、醋、白胡椒、白砂糖適量，現在陳年也是純靠著自己的觀察死記硬背著。

    要不然的話陳年估計讓孫師傅說也說不出具體的幾克來，畢竟他們做菜無他，唯手熟爾。

    所有的都是適量。

    要么就是少許這一類的稱呼。

    當然要是換做藥房里面大夫抓藥，那就得仔細稱量了，畢竟每個大夫開的藥方都不一樣，每一味藥材需要幾錢幾兩的都得寫出來。

    反正在做飯的時候就是師傅一上手就知道該放多少。

    在放好調料之后又放入少許清水，攪拌均勻之后才放入淀粉，讓其稍微變得濃稠之后又加了些許香油進去。

    加入香油之后，這碗欠的小味兒也一下子就被激出來了。

    在調碗欠的過程中孫福全說豬腰已經差不多了，讓陳年拿出來改刀。

    “孫師傅，豬腰是直切還是斜切？”

    “看你能力沒問題，你就斜切?！睂O師傅頭也沒有抬。

    聽到這聲音之后陳年對此便了然于胸了，雖然他以前從來沒有處理過豬腰，但沒吃過豬肉總是見過豬跑的。

    在外面吃爆炒腰花的時候陳年也見過那些豬腰是被怎樣進行改刀的。

    又想了想改刀的間隙，陳年很快便開始動起手來以斜切的方式將豬腰的表面改了花刀，下刀雖深但卻沒有切透;而且改好刀的腰花兒要切成大概四塊左右，不能太大，那樣吃起來不方便，也不能太小，在炒的時候腰花還是會縮水的，到時候會變得更小。

    如此一來，夾一片腰花到嘴里也就三個牙縫兒。

    “年子你這刀工可以呀，以前沒少練吧？”孫師傅在看到陳年改刀腰花的時候終于沒忍住問出了口。


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