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    聽到孫師傅的詢問，陳年點了點頭：“嗯，以前在刀工上練的挺多的，因為那會兒不是給昆曲的戲班子做菜嘛，所以就做文思豆腐，練著練著刀功也就好了?！?

    “你還有這絕活呢？”孫師傅一聽這話也不禁愣了一下，雖然他是做魯菜的，而魯菜在很多菜上面也很講究刀工，可文思豆腐很顯然和那些菜不一樣。

    需要更加精細才行，而陳年居然能夠做得了文思豆腐，那刀工豈不是已經非常牛逼了？

    怪不得自己看他在處理食材的時候游刃有余，不管切什么都能手到擒來。

    剛才陳年拿起豬腰子的時候，孫福全一眼就看出了陳年以前沒有處理過這玩意兒，可他也只是提了一句要注意的點，陳年就十分麻利的把中間的騷腺去掉了。

    一分不多一分不少。

    這就像是玉奶奶碰上了王奶奶，人家根本不差那一點。

    “沒想到我居然撿到寶了。”孫福全樂的嘴都合不攏了，因為到了這個地步，陳年的刀功其實已經和自己差不多了，至少在刀工上自己完全沒有什么能教對方的地方。

    也就是一些陳年沒處理過的食材，自己能夠給對方講一講要點。

    而且二人的刀工水平差不多，這并不是孫福全在往自己臉上貼金，因為孫福全以前從來沒有做過這道菜，而且也沒有嘗試過，所以并沒有這方面的記錄。

    但這并不能說他的刀功不行。

    如果孫福全想的話，切上十來斤豆腐大概也就能練出來了。

    陳年也只是抿著嘴笑了笑。

    而孫福全則是就在一旁看著，現在他越看陳年越順眼，每一刀下去都十分賞心悅目。

    不過就在陳年把腰子都切成腰花兒之后，所有的準備工作也就都完成了。

    “腰子和做其他的不一樣，需要先用沸水汆燙一下，主要是騷味太重了，總之就是看你的客人是誰，要是就好那口的話，你直接起鍋燒油都行，但要是吃不了那么重的騷味兒，還想吃這道菜，你就得往水里放點兒黃酒，把這些腰花燙到發白打卷兒再撈出來。”孫師傅仔細的講解著，陳年則是在旁邊用心的聽著。

    看著孫師傅將腰花兒焯好之后又放入冷水之中保持口感，陳年也同時在心中默默念著這些舉動的用意。

    緊接著孫師傅又用勺往鍋里放入一大勺油，陳年則是十分識趣的開始去鍋灶旁招呼。

    這個時期的灶火已經是那種推拉式的了，只需要調整推拉的力度快慢和深淺就可以掌握火候。

    “火不要太大?！睂O師傅叮囑了一句。

    陳年點了點頭轉為中火模式，現在的他就是一個聲控版的柴火灶，孫師傅怎么說他就怎么做，絲毫不含湖。

    陳年一邊拉著風箱，一邊時刻關注著上面的油溫。

    做廚師時間長了，僅僅是看到油的狀態，看到鍋上升騰起的熱氣，便可以判斷出油溫。

    當油溫達到三成左右的時候，孫師傅就將肉片下入了其中。

    然后飛快的用快子不斷的在里面或愣，讓每一個肉片都能夠被油炸到，就這樣過了大概二十秒鐘左右……

    “小火……”孫師傅又開口說道。

    陳年連忙調整火候，而孫師傅則是拿起了漏勺將里面的肉片盡數撈起控油之后盛入盆中。

    “中火?！?

    孫師傅再次發號施令，陳年連忙調整頻率。

    這一次陳年觀察到鍋內的油溫差不多達到六七成左右的時候，孫師傅又將豬肝倒了進去。

    “豬肝外表光滑，所以下鍋之后不能馬上或愣，要不然容易脫漿?！睂O師傅說道。

    陳年暗中點點頭，他也想到了這一點，雖然以前沒怎么做過豬肝，但這些原理都是類似的。

    過了一會兒，嘩啦嘩啦的聲音響起，豬肝外面的那一層包裹也漸漸的定了型，這時孫師傅才攪動快子，將那些豬肝打散。

    雖說只是中火，但這種大灶的威力還是很強的，油溫上來之后一點兒也不遜色于后世的煤氣爐。

    熱氣不斷升騰而起，國內的油不斷的冒著泡泡，看起來比煮沸的水還要勐烈許多。

    等到豬肝在油鍋內炒的差不多了之后，孫師傅并沒有急著將其撈出，而是將先前改好刀的腰花兒也下入油鍋之內。
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