第(2/3)頁(yè) “那個(gè)時(shí)候老大老二待云錦就像是親妹妹一樣，而三爺和夫人對(duì)云錦也和女兒一模一樣，可后來(lái)從一段時(shí)間開始，云錦就和老二走得更近了，再到后來(lái)在三爺?shù)膲垩缟希隙殉鰩熼T那天，老二走了以后蘇云錦也跟著一起走了。 只不過這些事情發(fā)生的時(shí)間都比較早，再加上也沒人會(huì)提及這些，所以除了現(xiàn)在的老大老二還有沈文少爺以及三爺和夫人之外其他人都不太清楚。” 陳年聽著這話心想著：“好了，現(xiàn)在知道的人又多了一個(gè)。” 不過這些話他肯定是不會(huì)到處去亂說(shuō)的，畢竟這是人家的隱私，能夠從孫師傅這里知道就已經(jīng)相當(dāng)幸運(yùn)了。 回到武館之后沒過多久，那些菜販子便把菜送了過來(lái)，而陳年又重新把注意力轉(zhuǎn)回到了做菜上面，酸菜白肉這道菜，陳年以前在長(zhǎng)白山上王闖那個(gè)林間小屋里吃到過。 不得不說(shuō)，在大雪紛飛的山上，外面飄著雪，家里點(diǎn)著爐子，煮上一鍋酸菜白肉再來(lái)上一大盆香噴噴的米飯吃著別提有多爽了，吃著這些喝酒都能下下去一斤。 雖然后來(lái)陳年沒有將這道菜搬上紅紅飯店菜單，但那滋味兒他現(xiàn)在還記得。 所以相比之下，陳年還是更期待孫師傅所說(shuō)的燒二冬。 畢竟聽都沒聽說(shuō)過。 “燒，冬應(yīng)季吃是最鮮的，我基本上每個(gè)月都要做三四次，那幫小子們都很愛吃。”孫師傅說(shuō)道，“你先把筍和冬菇處理一下，回頭看看我怎么做。” 陳年聽后當(dāng)即便行動(dòng)了起來(lái)，他發(fā)現(xiàn)孫師傅雖然和之前的那些師傅一樣，都很信任自己，但其中有不一樣的一點(diǎn)是教學(xué)方式。 那些師傅都是讓自己練習(xí)著做在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，而孫師傅純粹就是在那邊演示，然后讓自己看，和自己教土地的模式差不多。 不過這對(duì)于陳年來(lái)說(shuō)也不錯(cuò)，至少看過一遍自己再琢磨，總比用腦子想要省事兒的多。 像是小籠包、宮保雞丁、魚香肉絲這種的還能夠根據(jù)吃過的菜來(lái)進(jìn)行逆推，而且這種比較家喻戶曉的食物做法無(wú)非也就是那幾種。 可像是燒二冬這種，光聽名字根本不知道是什么的菜就沒辦法了。 當(dāng)然像處理食材這種活還是得自己來(lái)的，老師傅就只要負(fù)責(zé)燒菜。 “冬菇要把根切掉，然后從中間切開；冬筍先左右切成三半，然后再?gòu)闹虚g用斜刀切開。”孫師傅說(shuō)了一下這幾樣食材該怎么處理，陳年頓時(shí)心領(lǐng)神會(huì)。 由于要做幾十個(gè)人的菜，所以冬筍泡了一盆兒，冬菇又泡了一盆。 量都很大。 泡了一會(huì)兒之后陳年才開始細(xì)細(xì)地將其洗凈，等到這兩樣食材完全洗凈，陳年就開始按照孫師傅先前所說(shuō)的那幾種辦法去改刀。 這幾種切法很簡(jiǎn)單，基本上不怎么需要刀工，有手就行。 “冬筍要是不焯水直接炒，吃起來(lái)會(huì)發(fā)苦發(fā)澀，焯過水之后那苦味兒就沒有了，何況冬筍這玩意兒是時(shí)令菜，在焯水的時(shí)候要記得放點(diǎn)糖，能提味道和增加鮮味兒。”孫師傅給陳年講著其中的原理。 可實(shí)際上陳年在這方面懂的是要比孫師傅多的，孫師傅只知道冬筍如果不焯水的話會(huì)有苦澀的味道，但陳年知道那是因?yàn)槔锩嬗胁菟帷? 而且這東西雖然做好之后吃起來(lái)鮮，但腸胃功能比較弱的人并不適合多吃，因?yàn)槔锩婧写罅康木S生素、微量元素以及礦物質(zhì)，吃多了會(huì)引起腸胃不適。 中國(guó)文化博大精深，冬筍也是古代常用的食療食材之一，因?yàn)樵谥嗅t(yī)上也有記載：筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。 《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”。 《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。 這都是以前陳年晚上睡不著的時(shí)候看到過的。 只不過這些東西陳年并沒有拿出來(lái)賣弄，反正自己是來(lái)學(xué)做菜的，沒必要搞這些喧賓奪主。 炒好的冬筍拿出來(lái)瀝干水分，放在盤中加入些許醬油上色，用手將其抓拌均勻。 對(duì)于這一部分孫師傅解釋道：“因?yàn)橐粫?huì)兒要下油鍋去炸，上點(diǎn)色炸出來(lái)好看，做菜講究的不就是一個(gè)色香味俱全嗎？雖然做的是大鍋飯可誰(shuí)讓咱就是廚子呢？糊弄可不行。” “師父，說(shuō)實(shí)在話，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，也不是看誰(shuí)都想要拜師的，如果真的是那種只有廚藝沒有廚德的，我也會(huì)敬而遠(yuǎn)之。”陳年一邊工作一邊說(shuō)道。 這話對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)聽后可能會(huì)覺得不大舒服，但這話聽在孫福全的耳中，恰恰是陳年要強(qiáng)的表現(xiàn)。 這就像是武俠當(dāng)中的拜好人為師和拜壞人為師一樣。 他知道陳年并不是那種初出茅廬的毛頭小子，就現(xiàn)在讓陳年去隨便找一家酒樓去當(dāng)廚子，陳年也進(jìn)得去，而且還會(huì)被重點(diǎn)培養(yǎng)。 所以在拜師上對(duì)方也有選擇的余地。 陳年這么說(shuō)那就等于是變相的夸獎(jiǎng)了自己，否則以陳年這樣的天賦和基礎(chǔ)，相信全天津城隨便一個(gè)名廚都是愿意將其收為弟子的。 “好好干，好好學(xué)，不用擔(dān)心在我這兒學(xué)不到什么東西。”孫福全看著陳年說(shuō)道。 陳年認(rèn)真的點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)實(shí)話他就喜歡跟這樣的師傅打交道，說(shuō)話不用這么拐彎抹角的，而且對(duì)方也能夠充分理解自己話語(yǔ)中想要表達(dá)的含義。 然后同樣是在這鍋水中，陳年又把冬菇也同樣放進(jìn)去稍微汆一下。 大概七八秒鐘的時(shí)間之后，陳年便用笊籬將冬菇撈起然后瀝干水分，同樣放入裝著冬筍的盆中。 而此時(shí)孫師傅已經(jīng)倒掉了鍋中的水，陳年來(lái)到灶前開始拉風(fēng)箱，加大火力。 第(2/3)頁(yè)