第(3/3)頁 等到鍋中的水都燒干之后，孫師傅才在鍋中下入寬油。 值得一提的是，這個(gè)時(shí)期人們用的大多數(shù)都是豆油，因?yàn)槎褂捅阋耍晕l件好一些的人家里也會(huì)備一些菜籽油。 就比如在武館之內(nèi)基本上都是這兩種油混著來用。 畢竟菜籽油炒菜要比較香一些。 油溫漸漸升高，菜籽油中獨(dú)特的香味在這時(shí)便已經(jīng)冒了出來，這種油的顏色偏深，在這些食材下入鍋中的時(shí)候迅速進(jìn)行包裹。 不斷的有逼逼波波的聲音傳出。 陳年知道這是食材中的水分在和在鍋內(nèi)高溫油的作用下被逼了出來，然后變成泡泡浮到表面上再炸開。 對(duì)于一個(gè)不會(huì)做飯的人來說這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，畢竟那油溫之下，油點(diǎn)子濺到人的身上就得是一個(gè)水泡。 “把這兩樣一炸，要的就是一個(gè)干香，不用炸太長時(shí)間，等到表面稍微變成黃色再撈出來就行。”孫師傅一邊說著，一邊將炸好的食材撈出來再次放入盤中，“行了，你現(xiàn)在去切點(diǎn)蔥姜末，一會(huì)兒要用來熗鍋，做好之后再調(diào)點(diǎn)漿。” “好的師父。” 陳年從桌子上拿起兩頭蒜來，剝掉上面的外衣，然后放在板上拿著菜刀就是狠狠的一下直接拍了上去。 蒜皮紛飛，此時(shí)陳年在拿起蒜來僅僅是輕輕一抖就將里面的蒜瓣抖了出來。 這可比直接把蒜瓣拿下來用手摳省事多了。 反正也都是要切成蒜末，拍了都省去了切片的步驟。 在姜蒜都剝好切成蒜末之后陳年又剝了幾根大蔥切成蔥絲兒。 孫師傅此時(shí)已經(jīng)將鍋內(nèi)的油燒熱到了七八成左右，將陳年準(zhǔn)備好的充分放入鍋中，刺啦刺啦的聲音傳來，大概四五秒鐘之后，孫師傅又倒了半瓶花雕酒進(jìn)去。 緊接著便是加入醬油、鹽、水和白糖，整個(gè)過程中陳年一邊用手抓著水淀粉一邊仔細(xì)的看著。 每一種調(diào)料的量都記在了心里，但額外多記了一點(diǎn)，就是糖要放的稍微多一些。 陳年看著這一鍋孫師傅精心調(diào)配的湯汁，心想著就是把腳上穿著的老布鞋丟進(jìn)去炒一炒出來那指定也能好吃。 但陳年也同樣想著，如果自己真要這么做了，也別說吃飯了。 大概日后也只能每年清明和鬼節(jié)的時(shí)候吃點(diǎn)兒祭品。 有沒有人給燒錢只能看造化。 等到鍋內(nèi)的醬汁完全攪拌均勻之后，孫師傅又將先前炸好的冬筍和冬菇放入其中。 簡單翻炒兩下便等著鍋內(nèi)的湯汁自己咕嘟著。 就這樣三分鐘左右之后，孫師傅再次用大鐵勺舀著湯汁淋在那些食材上面，一邊攪拌一邊伸出手來。 陳年心有靈犀的把已經(jīng)準(zhǔn)備好的水淀粉遞給孫師傅，之后完全不需要孫師傅開口，就主動(dòng)去拉風(fēng)箱轉(zhuǎn)大火。 孫師傅先是往里面倒了一股水淀粉，然后繼續(xù)攪拌等到湯汁開始漸漸的濃稠之后，又將剩下的全部倒入其中。 “想一次勾芡也行，但我自己習(xí)慣分開兩次，這道菜講究的就是一個(gè)汁兒包主料，得讓湯汁掛在冬筍和冬菇上，吃起來才有滋味，才能下飯。” 隨著大火收汁和孫師傅不斷的翻炒，所有的湯汁基本都掛在了食材上面，到最后孫師傅又淋了半勺花椒油在上面，繼續(xù)翻炒了幾下。 這時(shí)孫師傅才讓陳年停下，然后將鍋內(nèi)的菜盡數(shù)舀出來。 “介就得了，燒二冬做起來不麻煩，別看是素菜，你信不信一會(huì)兒外邊的那幫小子們搶著吃？”孫福全說道。 “信啊，別說是他們了，我現(xiàn)在光看樣子都想跟他們搶去。”陳年看著出鍋的燒二冬，“師父，我覺得就在這鍋里要是放二斤排骨下去估計(jì)更好吃。” 聽到這話孫福全笑了：“你瞧你說的介似嘛，燒二冬再好那也是素菜，哪能和肉比？不過這道菜現(xiàn)在叫燒二冬，要是再往里加上口蘑和玉米筍還能做成素?zé)膶殻凑銎饋矶疾畈欢唷！? “那豈不就是往里又多了些調(diào)料，然后把數(shù)字往上加了加？”陳年心想著做這個(gè)倒是容易，要是再往里再加幾個(gè)那豈不是還能變成素?zé)鶚印⑺責(zé)苏洌? “差不多吧，你看咱們昨天做的老爆三，要是只炒豬肝的話，那就叫老爆一，要是把那些下水全做全乎了，就叫做全爆，天津菜就是這樣，有時(shí)候你會(huì)了一道菜就能會(huì)三四樣兒。” 陳年聽著這話舉一反三地在心里想著：“那水煮肉片和水煮牛肉，還有水煮魚不也是這個(gè)意思嗎？只不過就是里面的食材換了換。” 隨著放著燒二冬的大盆被蓋上了蓋子，陳年也要開始準(zhǔn)備下一道菜了。 下一道菜是酸菜白肉，用東北人的話來講也叫做酸菜粉汆白肉，反正做出來的都是一種東西。 以前在深山老林里吃過幾次的陳年再一次聽到這個(gè)名字之后，口中已然開始分泌唾液了。 古有曹操望梅止渴，今有陳年思酸菜汆白肉充饑。 這波啊，這波文藝復(fù)興了屬于是。 第(3/3)頁