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    “師父，酸菜白肉我其實會做。”這時陳年突然開口說道。

    “你還會做這個？你那昆曲班子里的人喜歡吃這個？”孫師傅有點想不通。

    他知道很多唱京劇的吃飯并沒有什么忌口，還有唱川劇的也有些在飲食上比較豪放的，但他可不知道唱昆曲的也這么不忌辛口。

    畢竟如果真說起來的話，酸菜這么酸的東西那可是容易激嗓子的。

    “那倒不是，我以前認識一個東北的大哥他人特別好，我倆搭伙兒住過十二年，他教過我?guī)椎罇|北菜，其中就有這個。”陳年解釋道。

    “那行，那這道菜你做，我給你打打下手，正好有點累了，能休息休息。”孫福全說著便放下了手中的勺子。

    而陳年一聽這話連忙說道：“別介呀師父，我哪能叫您幫我打下手！您在旁邊坐著就行，要是我在哪兒做的有不對的地方，您還能提點提點我。”

    “你確定能行？”孫師傅看了看了陳年，他先前以為陳年會的大多數(shù)是一些南方那邊的菜系，除過紅燒肉這樣的家常一些的菜之外，對北方這邊的菜系了解并不多。

    但沒想到陳年居然連這地道的東北菜都會。

    雖然做菜的方式殊途同歸，但菜系不同，很多手法和食材的處理方式也不一樣。

    而一個人窮其一生能掌握一兩種菜系就已經(jīng)非常難得了。

    這讓他感覺有些不可思議，雖然心中將信將疑，但他還是答應(yīng)了陳年的請求。

    不過他還是想著等到今天晚點的時候敲打敲打陳年，畢竟先前學(xué)的是淮陽菜，現(xiàn)在一下又轉(zhuǎn)到魯菜上，難免跨度有點大。

    畢竟要想專心學(xué)魯菜的話，其他菜可能就要先放一放了，否則貪多嚼不爛。

    魯菜本身就是歷史最悠長的一個菜系，其菜品多樣已經(jīng)到了一種非常夸張的地步。

    要是像陳年現(xiàn)在這樣什么菜都想學(xué)一點，那肯定是不行的。

    但現(xiàn)在他還是想要看看陳年在做這道酸菜白肉的時候水平如何。

    畢竟這道菜雖然說起來簡單，但實際上要注意的地方還是很多的，一旦處理不好，出來的口感就會大打折扣。

    首先就是處理食材，肉要先過水，洗過一遍之后放進鍋中去煮，一方面是要去除其血水，另一方面是要將肉直接先煮熟到快子能夠扎穿豬皮的程度，再將其拿出來。

    這樣把肉切成片之后做出來的菜，會在極大程度上展現(xiàn)出軟爛的口感。

    否則豬肉若是處理不好，吃起來是相當(dāng)柴的，又柴又硬，還不入味兒，味同嚼蠟。

    但他看到陳年并沒有一開始就直接往鍋中倒水，而是先將鍋燒紅之后把豬皮貼在鍋上去進行烙制。

    如此細節(jié)讓孫福全不禁點頭。

    這一招看似簡單，可實際上很多人都不知道，大多數(shù)人在做的時候都是直接把鍋中倒入黃酒，放點蔥姜，再不濟加點花椒或者是鹽進去煮一煮。

    可那樣再煮都不如這么直接燙一下來的更加有效。

    隨著呲啦呲啦的聲音響起，鍋中也漸漸的冒出了青煙，但陳年并沒有著急，而是不斷的捏著肉在鍋壁上不斷的燙著。

    直到感覺差不多了才將這一塊兒豬肉提了起來。

    “喝！”

    “duang！”

    隨著一聲輕喝，陳年將這塊足有七八斤重的肉提起來放在桉板之上，發(fā)出重物的聲音。

    這一幕看的孫福全直嘬牙花子，年輕的時候他也可以這么干，但現(xiàn)在這么搞，一不留神就會把腰閃了。
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