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    美食從麻婆豆腐開始正文卷第455章九轉(zhuǎn)大腸可是忽然陳年又想到如果用烤箱的話可能會有點干，畢竟烤箱的溫度可能會不太夠。

    如果下油鍋炸或者是用明火烤，應(yīng)該差不多。

    過后再單獨調(diào)個料汁出來蘸著吃。

    雖然此刻只是在腦海中想著，但陳年的嘴里似乎已經(jīng)有那味兒了，外皮被烤或者是炸的酥脆，精心調(diào)制的料汁在烹飪之后味道被牢牢的鎖在大腸上面，一口咬下去，喀哧的聲音響起，隨后便是其中軟嫩彈性的口感在口中雀躍。

    同時還帶著一股淡淡的大腸獨有的味道，光是想一想都覺得美。

    “你在那傻笑什么呢？”孫師傅看著陳年臉上微妙的表情好奇的問道。

    “師父，我忽然想到了一個前輩。”

    “前輩？什么前輩？”

    “是一位于先生的父親，蒙古國海軍司令王老爺子，他最好的就是腸子最新鮮的那一口兒，豬在宰殺時從肚子里拽出來的那一刻直接拿著頭嘬，聽說他還管那玩意兒叫大腸刺身。”陳年熟練無比的說道，關(guān)于這一段他已經(jīng)在不知多少個日日夜夜聽到過了。

    結(jié)果孫師傅在聽到這之后直皺眉頭：“？你說的這都是什么亂七八糟的，于先生的父親那還能叫王老爺子？蒙古國有海嗎？就海軍司令？而且誰家會在豬剛殺了以后把大腸抽出來，對著腸子頭嘬啊！惡心不惡心，那不就是傻小子嗎？”

    “傳言！傳言！這都是傳言，我覺得世界上也沒這樣的人。”陳年笑著說道。

    而孫師傅則是擺了擺手：“要是在天橋底下聽個樂呵還行，回來廚房里可別說這么惡心的東西。”

    “師父，我以后再也不說這些了。”陳年連忙立正，承認錯誤，剛才他就是想抖個機靈，雖然這機靈抖的確實有些不合時宜。

    但好在陳年也不是那種平時亂抖機靈的人，所以偶爾說錯一次也無傷大雅。

    畢竟人這一輩子誰還沒不合時宜，不分場合的說錯過幾句話？

    在腸子套好又扎上竹簽之后，孫師傅就準備下鍋去進行焯水了。

    主要還是一定程度上的去除上面的味道，同時也是將這腸子斷斷生。

    而陳年則是趁著這個時間去一旁削土豆，這么多人吃的土豆絲，自然不是三五顆就能完事兒的。

    只是削土豆和陳年從孫師傅那邊學習九轉(zhuǎn)大腸的手藝一點也不沖突。

    陳年分明看的孫師傅在焯水的時候還往鍋里又放了點黃酒和蔥姜進去，似乎魯菜和淮陽菜都很喜歡在鍋里放黃酒。

    “師父，您平常放的黃酒和淮陽菜里的黃酒有什么區(qū)別啊？還是說您放的就是那邊的黃酒？”看到這里陳年不禁問道。

    “這可是有區(qū)別的，因為說起黃酒來，大部分人想到的肯定是紹興黃酒，但那只是南派黃酒，而我用的是北派黃酒。

    南派黃酒主要是用曲藥和麥曲來發(fā)酵，原材料用的是糯米，如果要歸類的話屬于稻米黃酒，但咱們北派的黃酒是用曲霉制成的麩曲發(fā)酵，以黍米為原料釀制而成。

    因為大黃米是咱們這邊的主要食物，就像是你看山西醋和鎮(zhèn)江醋也不一樣。

    但是吧，南派黃酒確實是要比北派更出名的，現(xiàn)在就算是在咱們北方，也還是有很多南派黃酒流傳過來。”

    陳年這才恍然大悟的點了點頭，先前他可不知道這一點，因為說起黃酒來他就知道紹興黃酒之類的。

    除此之外他以前有個山西的同學好像說過代縣那邊也有黃酒，只不過那種黃酒喝起來酸酸甜甜的，基本沒什么酒味兒。

    “你還年輕，可以趁著能走得動多出去看一看，陜西那邊也有一種有點類似的，只不過那種叫做稠酒，看起來就像豆沙包里面的豆沙一樣，喝的時候兌點水再放點糖，然后放進鍋里煮一煮。

    就是喝的時候能感覺有點面面的，不過味道還可以，以前我們有個廚子就是陜西宜壺的，那年過完年他就從老家?guī)н^來一些給我們嘗了嘗。”

    “原來如此。”陳年心想著自己從事餐飲行業(yè)，而且也去過不少地方，本以為對于祖國的許多地方習俗已經(jīng)相當了解了，可現(xiàn)在看來還是差的很遠啊。

    就在說話之間，陳年已經(jīng)削了十幾個土豆，而孫師傅那邊也把腸子都焯好了水。

    “說是九轉(zhuǎn)大腸，所以到時候這道菜吃出來各種味兒都有，人生五味酸甜苦辣咸，而且除了這五味之外，還得有臟器味，拿下水做菜沒有臟器味兒是不行的。”

    “那倒是，一般來說能吃得了臟器的味兒的人大多也都是能吃下水的，不喜歡吃下水的，就算沒有這味兒他們也吃不下去。”這一點陳年倒是很清楚，比如老媽就是這樣的人。

    不喜歡吃肥肉，也不喜歡吃下水。

    別說是因為做的不好吃，就算是做的好吃，她也一點都不想碰。

    還有一些人則是純粹的不愛吃肉。

    就算是做的再好吃，他們也是一點都不碰。

    “那師父除了臟器味的那五種味道又是什么味啊？”陳年繼續(xù)問道。

    “苦是炒糖色的苦，酸是米醋的酸，辣是胡椒粉的辣，棗紅色，甜壓酸，回口有肉桂粉和砂仁粉的香氣。”孫師傅解釋道。

    經(jīng)過這么一解釋陳年也就聽懂了，炒糖色雖然差不多到了火候是不會苦的，但在做這道菜的時候應(yīng)該還是會帶上那么點味道，只不過這種味道并不會特別明顯。

    主要是后續(xù)在放入其他調(diào)料之后便能夠?qū)⑦@味道完全壓下去。

    孫師傅一邊給陳年解釋著，一邊將鍋里的肥腸撈出來，此時陳年看到那些腸子在鍋里煮著的時候是鼓起來的。

    可在撈出來之后，用竹簽扎著的那些地方又在不斷的冒著氣，在輕輕按壓之下和其他冒著熱氣的地方相比尤為明顯。
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