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    不過不管是因為什么原因也好，既然能吃到孫師傅做的九轉大腸那就已經夠了。

    美食在前，讓他心中的煩惱也不禁少了幾分：“行，那孫師傅您就先做著，還有陳年，你多幫著點兒你師父，想學東西就得好好表現才行。”

    沈三笑看著二人說道，關于他們兩個的關系也不用再多問了，孫師傅都打算把自己最拿手的手藝傳出去了，這足以說明一切。

    雖說孫師傅并不是那種特別講究的人，可沈三也知道孫師傅絕對不會隨便把自己的手藝傳出去，他可是那種寧愿讓這些技術爛在手里，也要寧缺毋濫的收徒弟。

    “三爺您先忙著，等一會兒開飯的時候我給您多盛點。”孫師傅說著原本就有些佝僂的背更彎下去幾分，這是對于主家的尊敬。

    “好，那我也先不打擾你們了。”沈三說著便又回前面的演武堂里教導弟子去了。

    現在廚房之內又只剩下陳年和孫福全二人。

    經過一個多小時的熬煮，豬大腸已經完全焯好了，此時拿出來的豬大腸外表皺皺巴巴的，拔掉竹簽之后皮也漸漸的開始有些干癟。

    但由于經過了充分的熬煮，豬大腸表面此時也變得有些皺皺巴巴的。

    只不過顏色要比先前稍微偏黃，這說明豬大腸已經熟了，可是到這一步也只不過完成了九轉大腸這道菜的三分之一而已。

    “徒弟你看啊，豬大腸在焯好之后洗干凈了就要給它切開，你知道以前老佛爺手上戴的玉扳指吧？”孫福全問道。

    陳年點了點頭，他當然知道那玉扳指，而且不光是知道，在不少影視劇中都有玉扳指出現，而一般帶著這玩意兒的非富即貴。

    一邊帶著還能一邊轉。

    又能彰顯身份尊貴，還能夠解解悶兒。

    孫師傅在這邊切著，然后又叮囑陳年把切好的大腸再用竹簽稍微穿一下，要不然一會兒下鍋的時候還是會容易散掉。

    畢竟剛從鍋里拿出來才洗了洗，肥腸還是熱的，再加上先前燉的爛糊，所以此時有些軟趴趴的。

    所以還是得稍微拿竹簽穿著一點。

    而陳年在了解到這么做的目的之后，從側面的中間再次將這肥腸穿過然后讓其定型。

    就這樣一盆兒的豬大腸陳年穿起來也相當利索，主要這東西沒什么技術含量，只要讓大腸里面卷起來，一會兒不散就行。

    而就在陳年搞的差不多了之后，孫師傅那邊繼續燒鍋，并且往鍋內倒入油。

    簡單翻轉兩下之后，孫師傅便直接抓過了一大把冰糖放入其中。

    光是看這冰糖的量便是稱之為致死量也毫不為過，畢竟一般家里做菜誰會往一口鍋里放這么多冰糖啊？

    隨著不斷的翻炒，冰糖也漸漸的融化了，雖然這個時期孫師傅拿出來的冰糖是偏黃色的，可陳年也知道，這種冰糖和后世吃的冰糖其實沒什么太大的區別。

    去超市或者菜市場里也有專門賣黃冰糖的，而且價格有些甚至還要比普通的冰糖要高。

    但陳年卻知道黃冰糖其實就是土冰糖或者是老冰糖，而且當初他們在上學的時候也有了解過這兩種冰糖的區別，雖然他們都是以白砂糖為原料，然后經過溶解去雜質熬制結晶后而成，可不同的是白冰糖的工藝要稍微復雜一些，必須經過漂白和脫色。

    也就是說黃冰糖是沒有經過嚴格脫色加工處理的白冰糖，甘蔗中的成分保留的更多。

    但是就結構來說，白冰糖是單晶體冰糖，而黃冰糖則是多晶冰糖。

    只不過現在用來炒糖色的話，其實都挺好用。

    隨著孫師傅不斷的在鍋中翻炒著，冰糖也漸漸的開始融化，顏色也越來越深。

    可是看到這里陳年不禁有一個疑問，那就是孫師傅在炒冰糖的時候沒有往里面加水，而一般用冰糖來炒糖色是要用水油來炒的，因為這樣會化的更快。

    而且這樣炒的話還更不容易翻車，顏色出來也好看。

    但孫師傅這樣也沒什么問題就是了。

    就是屬于那種老一輩的炒糖色的方法。

    隨著鍋內不斷的開始翻起大泡，孫師傅又在一旁說道：“九轉大腸雖然里面有一個苦味兒，但不是說非要把糖炒苦了才行，雖然說后面也能蓋住，但畢竟這玩意兒是要進嘴里的，最基本的也要做到好吃，所以這道菜里面的苦就是那種焦糖稍微有一點糊的感覺，但如果實際嘗的話，其實也沒多苦。”

    看著糖的顏色越來越深，陳年忽然問道：“師父，我一直有一個問題想不清楚，就是糖色為什么炒著炒著就會變黑？而且如果在沒有糊的情況下吃起來也不苦，反而還是甜的？”

    孫師傅顯然沒有想到陳年會這么問，如果真說起來的話，他好像也不知道是為什么，畢竟從他開始做飯的時候就從他的師父那里知道它炒著炒著就會變成褐色。

    可要進行一番解釋的話……

    “糖炒著炒著就焦了，所以就會變黑，就像很多菜原本是一個顏色下鍋一炒就是另一個顏色。”孫師傅也只能這么給陳年解釋了。
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